Jidáše — czeskie wielkanocne słodkie skręty z miodem
Jidáše skręty
Klasyczne czeskie wielkanocne warkocze drożdżowe, smażone i polane ciepłym miodem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jidáše to ukochany czeski wielkanocny przysmak — delikatne, lekko słodkie warkocze z ciasta drożdżowego formowane w rustykalne skręty, tradycyjnie smażone na złoto i szczodrze smarowane miodem. Smakują jak radosne połączenie puszystej pączkowej bułeczki i słodkiej rolady, pachną masłem, wanilią i nutą cytryny.
Przepis jest przystępny: proste wzbogacone ciasto drożdżowe, jedno wyrastanie, ręczne wałkowanie skrętów i szybkie smażenie. Podawaj na ciepło, polej miodem i obserwuj jak znikają — to receptura, która zaprasza gości do stołu i rozmów.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:500 g
- Mleko pełne:250 ml
- Drożdże suche instant:7 g
- Cukier biały:50 g
- Masło niesolone, rozpuszczone:60 g
- Jajko:1 duże
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Sól morska drobna:5 g
- Olej roślinny do smażenia:500 ml
- Miód (do posmarowania):120 ml
- Skórka z cytryny (świeża):1 łyżeczka
- Cukier puder (opcjonalnie, do posypania):30 g
Instrukcje
-
Podgrzej mleko do około 38–43°C (ma być lekko ciepłe). Wymieszaj z drożdżami i 1 łyżką cukru; odstaw na 5–8 minut, aż pojawi się piana.
-
W dużej misce połącz 440 g mąki, pozostały cukier i sól. W osobnej misce roztrzep jajko, wymieszaj z rozpuszczonym masłem i ekstraktem waniliowym, a następnie wlej do spienionego mleka. Wlej płyny do mąki i mieszaj, aż powstanie szorstkie, zbite ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko omączony blat i zagniataj przez 6–8 minut, podsypując w razie potrzeby pozostałe ok. 60 g mąki, aż masa będzie gładka i lekko elastyczna. Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, około 45 minut.
-
Odzyskaj powietrze z ciasta, podziel na 10 równych części. Każdą część roluj w cienki wałek długości około 25–30 cm, uformuj luźny skręt lub supeł, podkładając końce pod spód, by zachować kształt.
-
Rozgrzej olej w ciężkim rondlu lub głębokiej patelni do 175–180°C (najlepiej użyć termometru). Smaż po 2–3 skręty na raz, przewracając raz, aż będą złotobrązowe i pulchne — około 2–3 minut na stronę. Dopilnuj, by tłuszcz nie za bardzo się rozgrzał ani nie był zbyt zimny.
-
Przełóż usmażone skręty na kratkę ustawioną nad blachą. Podgrzej miód z startą skórką cytryny, aż stanie się płynny i rzadki (30–60 sekund w mikrofalówce lub delikatnie w rondelku). Obficie posmaruj każdy jeszcze ciepły skręt miodem.
-
Lekko posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz, i podawaj na ciepło. Jidáše najlepiej smakują tego samego dnia, można je też krótko odświeżyć w niskiej temperaturze piekarnika przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli kuchnia jest chłodna, umieść ciasto na pierwsze wyrastanie w piekarniku z zapaloną tylko lampką lub blisko ciepłego miejsca.
- Utrzymuj wałki raczej cienkie, żeby środek zdążył się upiec podczas szybkiego smażenia; za grube wałki potrzebują dłuższego smażenia i mogą się przypalić z zewnątrz.
- Użyj termometru do oleju — 175–180°C daje złocistą skórkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
