Chińskie mapo tofu z ryżem na parze
Mapo tofu z ryżem
Jedwabiste tofu duszone w pikantnym, wyrazistym sosie w stylu syczuańskim z mieloną wieprzowiną, dymką i ryżem jaśminowym na parze.
Mapo tofu opiera się na kontraście: delikatne kostki tofu, mocno doprawiona wieprzowina, pasta z chili i bobu, czosnek, imbir oraz lekko drętwiejące ciepło pieprzu syczuańskiego. Podane na ryżu na parze, sprawia, że sos staje się sercem posiłku.
Ta domowa wersja zachowuje wyrazisty smak, ale korzysta z prostego gotowania na kuchence. Podsmażenie doubanjiang i aromatycznych dodatków w oleju daje sosowi ceglastoczerwony kolor i głębię, a krótkie duszenie pozwala tofu wchłonąć bulion bez rozpadania się.
Użyj miękkiego lub średnio twardego tofu, jeśli lubisz bardzo delikatną strukturę, albo twardego tofu, jeśli zależy ci na równiejszych kostkach. Końcowa zawiesina skrobiowa powinna nadać sosowi połysk i konsystencję do nakładania łyżką, dość gęstą, by oblepić tofu, lecz nadal płynną dla ryżu.
Niewielką ilość świeżo mielonego pieprzu syczuańskiego dodaje się pod koniec, aby zachować jego cytrusowy aromat i mrowienie. Wykończ danie dymką i podawaj od razu, gdy tofu jest gorące, a ryż gotowy na cały sos.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Płucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie połącz go w rondlu z 480 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut.
-
2
Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Tuż przed podaniem spulchnij go widelcem.
-
3
W osobnym rondlu doprowadź lekko osoloną wodę do delikatnego wrzenia. Dodaj kostki tofu i podgrzewaj 2 minuty, następnie ostrożnie odcedź i odstaw.
-
4
Rozgrzej neutralny olej w woku lub szerokiej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż 4-5 minut, rozbijając ją na małe kawałki, aż się zrumieni i lekko zchrupieje na brzegach.
-
5
Dodaj czosnek, imbir, doubanjiang i fermentowaną czarną fasolę. Smaż 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż olej zrobi się czerwony, a pasta zacznie intensywnie pachnieć.
-
6
Wlej bulion drobiowy, sos sojowy i dodaj cukier, zeskrobując dno patelni. Doprowadź sos do równego gotowania.
-
7
Wsuń odcedzone tofu do sosu i delikatnie potrząśnij patelnią, aby kostki się ułożyły. Duś 5 minut, polewając tofu sosem i nie mieszając zbyt energicznie.
-
8
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 30 ml wody, a następnie wlej zawiesinę na patelnię, delikatnie mieszając wokół tofu. Gotuj 1-2 minuty, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje.
-
9
Wsyp mielony pieprz syczuański i większość dymki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego.
-
10
Nałóż mapo tofu na ryż na parze i posyp pozostałą dymką, póki danie jest gorące.
Składniki
- Ryż jaśminowy:300 g
- Woda do ryżu:480 ml
- Miękkie lub średnio twarde tofu, pokrojone w kostkę 2 cm:510 g
- Neutralny olej:30 ml
- Mielona wieprzowina:225 g
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Świeży imbir, posiekany:15 g
- Pasta doubanjiang z chili i bobu:38 g
- Douchi, fermentowana czarna fasola, opłukana i posiekana:15 g
- Bulion drobiowy:300 ml
- Sos sojowy:15 ml
- Cukier:5 g
- Mielony pieprz syczuański:2 g
- Skrobia kukurydziana:6 g
- Woda do zawiesiny skrobiowej:30 ml
- Dymki, cienko pokrojone:3
Wskazówki i Uwagi
- W łagodniejszej wersji użyj 25 g doubanjiang i dodaj więcej dopiero na końcu, jeśli będzie potrzeba.
- Całe ziarna pieprzu syczuańskiego podpraż 1 minutę na suchej patelni przed mieleniem, aby aromat był świeższy.
- Przekładaj tofu szeroką łyżką albo potrząsaj patelnią, żeby kostki pozostały całe.
