Kalua pork po hawajsku z ryżem ananasowym i kokosem

Name: Kalua pork po hawajsku z ryżem ananasowym i kokosem
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Hawaiian
Ingredients: 900 g łopatka wieprzowa bez kości; 2 łyżki sól koszerna; 2 łyżeczki płynny dym (hikorowy); 60 ml woda; 2 sztuki liście bananowca (opcjonalne); 560 g ugotowany ryż jaśminowy (najlepiej dzień wcześniej); 165 g świeży ananas, pokrojony w kostkę; 2 łyżki olej kokosowy; 2 sztuki jajka; 2 łyżki sos sojowy; 1 łyżka brązowy cukier; 2 ząbki czosnek, drobno posiekany; 3 sztuki zielone cebulki, pokrojone; 50 g orzechy makadamia, posiekane; 30 g prażone wiórki kokosowe; 1 łyżeczka olej sezamowy; 2 sztuki ćwiartki limonki; 0.5 łyżeczki czarny pieprz

Lisa Vargas

Opublikowano: 10 marca 2026

Kategorie: Owoce, Wieprzowina

Tagi: Kolacja, Ryż, Wieprzowina, Hawajskie, Luau

Wieprzowina Kalua

Dymna wieprzowina Kalua z ryżem ananasowym i prażonym kokosem — hawajskie smaki w domu.

Czas przygotowania:25 minCzas gotowania:75 minŁączny czas:100 minPorcje:4Trudność:Średni

To moja wersja hawajskiego klasyka: miękka, dymna wieprzowina Kalua podana z słodkim, ananasowym ryżem smażonym z dodatkiem kokosa i chrupiących orzechów makadamia. To danie ma klimat małego luau — przytulne, radosne i idealne do dzielenia się. Pokochacie kontrast między aromatyczną, rozdrobnioną wieprzowiną a karmelizowanym ananasem i kokosowym ryżem.

Uprościłem metodę tak, by była przyjazna domowemu gotowaniu: pieczenie w piekarniku, które naśladuje smak tradycyjnego imu (podziemnego pieca) dzięki płynnemu dymowi i powolnemu pieczeniu, a potem szybkie, pachnące podsmażenie ryżu (najlepiej dzień wcześniej). Wygląda efektownie, ale jest całkowicie wykonalne nawet w tygodniu.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:720 kcal

Białko:38 g

Węglowodany:64 g

Tłuszcze:34 g

Instrukcje

1

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Natrzyj łopatkę solą i czarnym pieprzem, a następnie wmasuj płynny dym. Jeśli używasz liści bananowca, zawiń nimi mięso, potem ciasno owiń folią aluminiową; jeśli nie, po prostu szczelnie zawiń mięso w folię.
2

Połóż zawiniętą łopatkę na blasze z rantem i piecz aż będzie bardzo miękka, około 3 godzin. (Sprawdź po 2,5 godziny — mięso powinno łatwo się rwać widelcem.) Odstaw na 15 minut, potem rozdrobnij dwoma widelcami. Zachowaj soki z pieczenia.
3

Gdy mięso się piecze, przygotuj składniki do ryżu: rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojony ananas i brązowy cukier; smaż aż się skarmelizuje, 4–5 minut. Przełóż ananas do miski.
4

Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju kokosowego. Krótko podsmaż posiekany czosnek aż zacznie pachnieć, następnie przesuń go na bok i wbij jajka, mieszając, aż lekko się zetną. Dodaj zimny ryż, rozgniatając grudki i dokładnie wymieszaj.
5

Do ryżu dodaj sos sojowy, olej sezamowy, skarmelizowany ananas, posiekane orzechy makadamia oraz pokrojone zielone cebulki. Smaż mieszając, aż wszystko się podgrzeje i lekko przyrumieni na brzegach, około 3–4 minut. Spróbuj i dopraw do smaku.
6

Wymieszaj rozdrobnioną wieprzowinę Kalua z łyżką odłożonych soków z pieczenia lub dodaj odrobinę więcej płynnego dymu, jeśli chcesz bardziej dymny aromat. Podawaj mięso obok dużej porcji ryżu ananasowego, posyp prażonymi wiórkami kokosa i podaj z ćwiartkami limonki.

Składniki

łopatka wieprzowa bez kości:900 g
sól koszerna:2 łyżki
płynny dym (hikorowy):2 łyżeczki
woda:60 ml
liście bananowca (opcjonalne):2 sztuki
ugotowany ryż jaśminowy (najlepiej dzień wcześniej):560 g
świeży ananas, pokrojony w kostkę:165 g
olej kokosowy:2 łyżki
jajka:2 sztuki
sos sojowy:2 łyżki
brązowy cukier:1 łyżka
czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
zielone cebulki, pokrojone:3 sztuki
orzechy makadamia, posiekane:50 g
prażone wiórki kokosowe:30 g
olej sezamowy:1 łyżeczka
ćwiartki limonki:2 sztuki
czarny pieprz:0.5 łyżeczki

Wskazówki i Uwagi

Najlepszy do smażonego ryżu jest ryż dzień wcześniej — jest bardziej suchy i lepiej się smaży.
Jeśli nie masz płynnego dymu, dodaj odrobinę sosu sojowego i szczyptę wędzonej papryki dla łagodniejszego dymnego aromatu.
Najpierw upraż orzechy makadamia i wiórki kokosowe na suchej patelni — zyskasz więcej chrupkości i głębi smaku.
Przygotuj mięso wcześniej i schłodź w lodówce; delikatne podgrzewanie w niskim piekarniku utrzyma je miękkie i ułatwi podawanie przy większej liczbie gości.