Keto steki z kalafiora z ziołową ricottą i cytryną
Steki kalafiora
Pieczone steki z kalafiora z cytrynowo-ziołową ricottą i prażonymi orzeszkami piniowymi — keto i wegetariańskie.
Te steki z kalafiora to mój numer jeden, kiedy chcę coś jednocześnie rozgrzewającego i lekkiego. Grube plastry kalafiora pieką się do karmelizowania i złotych, chrupiących brzegów, a potem dostają jasne, kremowe wykończenie dzięki cytrynowo‑ziołowej ricocie i garści prażonych orzeszków piniowych — proste, eleganckie i w pełni zgodne z keto.
Przepis jest wegetariański i niskowęglowodanowy, ale nie oszczędza smaku. Nadaje się na szybki obiad w tygodniu lub na przyjęcie; składniki można przygotować wcześniej, żeby przy podaniu wszystko szło gładko.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
2
Oczyść kalafior: usuń liście i twardy głąb, a z jego środka pokrój plastry o grubości 2–2,5 cm (steaki); odłóż luźne różyczki, żeby upiec je razem ze stekami.
-
3
Posmaruj obie strony steków i różyczek 2 łyżkami oliwy, a następnie dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i czosnkiem w proszku.
-
4
Ułóż steki na przygotowanej blasze w jednej warstwie i piecz 20–25 minut, obracając raz w połowie czasu, aż brzegi będą głęboko złote, a kalafior miękki.
-
5
Gdy kalafior się piecze, dokładnie wymieszaj ricottę z parmezanem, skórką i sokiem z cytryny, posiekaną natką oraz szczypiorkiem i pozostałą 1 łyżką oliwy; dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
6
Upraż orzeszki piniowe na małej, suchej patelni na średnim ogniu 2–3 minuty, mieszając, aż będą pachnące i złociste — pilnuj, by się nie przypaliły.
-
7
Kiedy kalafior jest gotowy, przenieś steki na półmisek lub na talerze. Na każdy plaster nałóż sporą łyżkę ziołowej ricotty.
-
8
Posyp prażonymi orzeszkami, dodaj odrobinę płatków chili jeśli używasz i ułóż wokół kilka garści rukoli. Podawaj od razu z ćwiartkami cytryny.
Składniki
- duży kalafior:1 sztuka
- oliwa z oliwek:3 łyżki
- sól morska:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- czosnek w proszku:1 łyżeczka
- ricotta (pełnotłusta):240 g
- starty parmezan:25 g
- skórka z cytryny:1 łyżeczka
- sok z cytryny:1 łyżka
- natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- szczypiorek, posiekany:2 łyżki
- orzeszki piniowe (prażone):30 g
- płatki chili (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
- rukola baby (do podania):60 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli kalafior rozpadnie się przy krojeniu, upiecz wszystkie luźne różyczki obok steków — nic się nie zmarnuje.
- Ziołową ricottę możesz przygotować do dnia wcześniej; przed podaniem wyjmij ją z lodówki, żeby nabrała temperatury pokojowej i ładnie się rozsmarowywała.
- Dla większej kremowości zamień połowę ricotty na labneh lub mascarpone; jeśli chcesz zmniejszyć tłuszcz, użyj ricotty półtłustej i ogranicz orzeszki piniowe.
