Klasyczna tarta cytrynowa z bezą i maślanym spodem

Name: Klasyczna tarta cytrynowa z bezą i maślanym spodem
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 155 g mąka pszenna (uniwersalna); 12 g cukier granulowany (do spodu); 1/4 łyżeczka sól (do spodu); 85 g masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę); 30–45 ml zimna woda; 200 g cukier granulowany (do kremu); 24 g skrobia kukurydziana; 1/8 łyżeczka sól (do kremu); 250 ml woda; 120 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty); 2 łyżeczka skórka z cytryny (starta); 3 sztuki żółtka jaj (duże); 28 g masło niesolone (do kremu); 3 sztuki białka jaj (duże); 1/4 łyżeczka krem tartar (cream of tartar); 100 g cukier granulowany (do bezy); 1/2 łyżeczka ekstrakt waniliowy

Joan Wallace

Opublikowano: 7 kwietnia 2026

Kategorie: Ciasta, Nabiał, Owoce

Tagi: Deser, Pieczenie, Cytrusowe, Tarta

Tarta cytrynowa

Orzeźwiający krem cytrynowy pod puszystą bezą i chrupiącym maślanym spodem.

Czas przygotowania:35 minCzas gotowania:50 minŁączny czas:85 minPorcje:8Trudność:Średni

Ta tarta cytrynowa z bezą to deser, który natychmiast wywołuje uśmiech — zdecydowany, orzeźwiający krem cytrynowy zrównoważony słodką, puszystą bezą i chrupiącym maślanym spodem. Uwielbiam robić ją, gdy cytryny są najlepsze; zapach podczas gotowania kremu jest nie do odparcia.

Przeprowadzę cię przez prosty sposób pieczenia spodu na ślepo, jedwabisty domowy krem cytrynowy o idealnej konsystencji oraz błyszczącą bezę w stylu szwajcarskim, która ładnie się zarumieni w piekarniku. Wygląda efektownie, jest prostsza, niż się wydaje, i warta wysiłku.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:420 kcal

Białko:4 g

Węglowodany:55 g

Tłuszcze:18 g

Instrukcje

1

Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę, 12 g cukru i 1/4 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne, pokrojone masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa będzie przypominać grube okruchy z kawałkami wielkości groszku.
2

Posyp 30–45 ml zimnej wody po wierzchu ciasta, delikatnie wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć; uformuj krążek, owiń folią i schładzaj 30 minut.
3

Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na ok. 30 cm krążek. Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 23 cm, przytnij brzegi i zrób dekoracyjny rant. Nakłuj dno widelcem, wstaw do lodówki na 15 minut.
4

Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż schłodzony spód papierem do pieczenia i obciąż grochem do pieczenia lub ciężarkami. Piecz na ślepo 15 minut, usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 8–10 minut, aż spód będzie złocisty. Studź na kratce.
5

Przygotuj krem: w średnim rondlu ubij razem 200 g cukru, 24 g skrobi kukurydzianej i 1/8 łyżeczki soli. Stopniowo wlewaj 250 ml wody, mieszając, aż masa zrobi się gładka, następnie dodaj 120 ml soku z cytryny i skórkę z cytryny.
6

Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć, około 5–7 minut. Gotuj jeszcze 1 minutę, aby skrobia się aktywowała.
7

Temperuj żółtka: w małej miseczce ubij 3 żółtka. Powoli wlej ok. 125 ml gorącej masy cytrynowej do żółtek, cały czas ubijając, a następnie wlej z powrotem do rondla, energicznie mieszając.
8

Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż krem będzie bardzo gęsty. Zdejmij z ognia i ubij 28 g masła do rozpuszczenia i wygładzenia kremu. Gorący krem wylej do upieczonego spodu tarty. Odstaw.
9

Przygotuj bezę: w czystej, suchej misce ubij 3 białka z 1/4 łyżeczki krem tartar na średnich obrotach do miękkich szczytów. Stopniowo dodawaj 100 g cukru po łyżce, zwiększając prędkość do wysokiej, aż beza będzie błyszcząca i utworzy sztywne szczyty. Wmieszaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
10

Na gorący krem wyłóż bezę, starannie uszczelniając ją przy brzegu spodu, aby para nie spowodowała 'płaczu' bezy. Uformuj szczyty łyżką dla dekoracji.
11

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 8–12 minut, aż czubki bezy zyskają złoto-brązowy kolor. W razie potrzeby obróć tartę w połowie czasu pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
12

Studź na kratce przez 1 godzinę, a następnie schładzaj minimum 2 godziny w lodówce przed krojeniem, aby krem dobrze związał.

Składniki

mąka pszenna (uniwersalna):155 g
cukier granulowany (do spodu):12 g
sól (do spodu):1/4 łyżeczka
masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę):85 g
zimna woda:30–45 ml
cukier granulowany (do kremu):200 g
skrobia kukurydziana:24 g
sól (do kremu):1/8 łyżeczka
woda:250 ml
sok z cytryny (świeżo wyciśnięty):120 ml
skórka z cytryny (starta):2 łyżeczka
żółtka jaj (duże):3 sztuki
masło niesolone (do kremu):28 g
białka jaj (duże):3 sztuki
krem tartar (cream of tartar):1/4 łyżeczka
cukier granulowany (do bezy):100 g
ekstrakt waniliowy:1/2 łyżeczka

Wskazówki i Uwagi

Używaj białek w temperaturze pokojowej i całkowicie suchej, czystej miski — to daje stabilniejszą bezę.
Uszczelnij bezę przy brzegu spodu, żeby para z gorącego kremu nie spowodowała 'wycieków' i oddzielenia bezy.
Jeśli beza rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową albo dograj kolor palnikiem kuchennym miejscowo.
Spód możesz przygotować dzień wcześniej i przechować owinięty — oszczędza to czas i poprawia strukturę ciasta.