Klasyczne Arroz con Pollo - jednogarnkowy kurczak z ryżem
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Jednogarnkowy, rozgrzewający arroz con pollo – kurczak i ryż duszone z warzywami i przyprawami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Arroz con Pollo to jedno z tych dań, które przytulają smakiem. W tej wersji przypiekam i rumienię uda z kurczaka z kością dla głębszego aromatu, a potem duszę je razem z długoziarnistym ryżem, warzywami i pachnącymi przyprawami, aż wszystko będzie miękkie, a ryż wchłonie esencję bulionu. To proste, jednogarnkowe danie idealne na rodzinny wieczór, spotkanie w weekend lub wtedy, gdy chcemy czegoś domowego i sycącego.
W tym przepisie uwielbiam to, jak smaki się układają: skarmelizowane soki z kurczaka, odrobina szafranu (lub kurkumy) dla koloru, słodki groszek i papryka dla świeżości oraz garść posiekanej kolendry na koniec. Przepis jest wyrozumiały, łatwo go modyfikować, a na kolejny dzień smakuje jeszcze lepiej — idealny dla zapracowanych, którzy chcą szybko przygotować pełnowartościową, rozgrzewającą kolację.
Składniki
- Uda z kurczaka z kością i skórą:1,36 kg
- Ryż długoziarnisty biały:400 g
- Bulion drobiowy niskosodowy:960 ml
- Oliwa z oliwek:3 łyżki
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- Czerwona papryka, pokrojona w kostkę:1 szt.
- Ząbki czosnku, posiekane:4 szt.
- Mrożony groszek:150 g
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Pomidory w puszce, pokrojone (odsączone):170 g
- Mielony kmin rzymski:1 łyżeczka
- Nici szafranu (lub kurkuma):1/8 łyżeczki
- Liść laurowy:1 szt.
- Świeża kolendra, posiekana:1/2 szklanki
- Limonki, pokrojone na ćwiartki (do podania):2 szt.
- Zielone oliwki, pokrojone (opcjonalnie):80 g
- Sól koszerna:1,5 łyżeczki
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
Instrukcje
-
Osusz uda z kurczaka papierowym ręcznikiem i obficie przypraw 1 łyżeczką soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu.
-
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużej, ciężkiej patelni lub rondlu (np. żeliwnym) na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż kurczaka skórą do dołu, aż skóra ładnie się zrumieni (6–8 minut); obróć i zrumień drugą stronę przez 4 minuty. Odłóż kurczaka na talerz.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy, a następnie posiekaną cebulę i paprykę. Smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, odsączone pomidory, kmin rzymski, szafran (lub kurkumę) i liść laurowy. Gotuj 1–2 minuty, żeby przyprawy się połączyły.
-
Dodaj ryż i podsmażając mieszaj 1–2 minuty, żeby ziarenka były dobrze obtoczone i lekko błyszczące.
-
Wlej bulion drobiowy i zeskrob z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki. Włóż zrumienione uda kurczaka do ryżu skórą do góry. Dopraw pozostałą solą i pieprzem.
-
Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj i duś 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty. Unikaj częstego podnoszenia pokrywki.
-
Zdejmij z ognia i odstaw, przykryte, na 5–10 minut. Wmieszaj mrożony groszek, pokrojone oliwki (jeśli używasz) oraz posiekaną kolendrę. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj z ćwiartkami limonki.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze przyrumień kurczaka — te skarmelizowane kawałki to prawdziwe źródło smaku dla ryżu.
- Jeśli nie masz szafranu, odrobina kurkumy nada ładny kolor i delikatny smak.
- Używaj ud z kością, będą bardziej soczyste; można użyć filetów bez kości, ale skróć wtedy czas duszenia.
- Po zdjęciu z ognia odstaw garnek na 5–10 minut przed wymieszaniem — ryż dokończy parować i nie będzie się kleić.
