Klasyczne Cacio e Pepe — makaron z czarnym pieprzem
Cacio e Pepe
Jedwabisty makaron z Pecorino i czarnym pieprzem, gotowy w mniej niż 25 minut.
Wartości odżywcze (na porcję)
Cacio e Pepe to potrawa, która jest zarazem prosta i genialna — trzy podstawowe składniki zmienione dobrą techniką. Uwielbiam, jak kilka minut i odpowiednia woda z makaronu potrafią przemienić starty Pecorino i grubo zmiażdżony czarny pieprz w jedwabny sos, który oblepia każdą nitkę makaronu.
Ta wersja jest przystosowana do domowego gotowania: podpraż pieprz dla aromatu, odstaw tylko tyle skrobiowej wody z gotowania ile potrzeba i szybko ubij, by uzyskać kremową emulsję. To idealny szybki obiad w tygodniu lub eleganckie, bezproblemowe danie dla dwojga.
Składniki
- Spaghetti:225 g
- Pecorino Romano, drobno starty:125 g
- Ziarna czarnego pieprzu, grubo zmiażdżone:2 łyżki
- Sól koszerna (do wody):1 łyżka
- Masło niesolone (opcjonalnie):1 łyżka
- Dodatkowe Pecorino do podania:2 łyżki
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody do silnego wrzenia i dobrze ją posól 1 łyżką soli koszernej.
-
Gdy woda się nagrzewa, drobno zetrzyj Pecorino i na suchej patelni na średnim ogniu delikatnie podpraż grubo zmiażdżony czarny pieprz, aż zacznie pachnieć (ok. 1 minuta); zdejmij z ognia.
-
Gotuj spaghetti bardzo al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 8–9 minut), od czasu do czasu mieszając. Przed odcedzeniem odlej i zachowaj 375 ml skrobiowej wody z gotowania.
-
W szerokiej misce lub płytkiej patelni wlej 125 ml zachowanej gorącej wody z makaronu i stopniowo, partiami, ubijaj trzepaczką starty Pecorino, aż powstanie gładka, lekko luźna emulsja (działaj szybko, by uniknąć zlepiania się).
-
Dodaj podprażony grubo zmiażdżony pieprz do emulsji serowej i sprawdź doprawienie.
-
Włóż odcedzony makaron z powrotem do garnka lub ciepłej patelni ustawionej na małym ogniu. Wlej emulsję serowo-pieprzną na makaron i energicznie mieszaj, dodając po kilka łyżek zachowanej wody z makaronu, aż sos stanie się błyszczący i równomiernie pokryje nitki.
-
Jeśli używasz, wmieszaj masło dla dodatkowej jedwabistości i jeszcze raz wymieszaj. Dopraw solą lub dodaj więcej sera do smaku.
-
Podawaj od razu, wykańczając każdy talerz świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypując dodatkowym Pecorino.
Wskazówki i Uwagi
- Zetrzyj ser świeżo i drobno — ser tarty z opakowania nie rozpuści się gładko.
- Pracuj szybko i używaj gorącej, skrobiowej wody z gotowania, by wymusić powstanie kremowej emulsji z Pecorino.
- Lekko podpraż pieprz, aby pogłębić smak, ale go nie przypalaj — wystarczy kilka sekund.
- Jeżeli sos się zlepi, dodaj odrobinę gorącej wody z makaronu i energicznie wymieszaj trzepaczką, by go wygładzić.
