Klasyczne ciasto Tres Leches z piankową nasączeniem
Ciasto Tres Leches
Tres leches to jedno z tych przepisów, które robię, kiedy chcę zaimponować bez wielkiego zamieszania. Puchaty, lekki biszkopt pieczony do złocistego koloru, a potem powoli nasączany trzema mlecznymi składnikami — mlekiem skondensowanym słodzonym, mlekiem odparowanym i śmietanką kremówką — dzięki czemu ciasto staje się miękkie i niemal jak krem. To deser świąteczny, pocieszający i wyjątkowo uzależniający.
Ta wersja jest prosta do zrobienia: szybkie ciasto, delikatne nakłuwanie i powolne wlewanie mieszanki mlecznej, a na wierzchu chmurka lekko dosłodzonej bitej śmietany. Podawaj schłodzone, posypane cynamonem i z garścią świeżych owoców — goście poproszą o przepis, a ty uśmiechniesz się i powiesz, że to twój sekret.
Składniki
- 5 szt. duże jajka
- 200 g cukier kryształ
- 125 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sól
- 2 łyżeczeczki ekstrakt waniliowy
- 80 ml mleko pełne (do ciasta)
- 45 g masło niesolone, roztopione
- 397 g słodzone mleko skondensowane
- 355 ml mleko odparowane (evaporated milk)
- 240 ml śmietanka kremówka (do nasączenia)
- 360 ml śmietanka kremówka (do ubicia)
- 24 g cukier puder
- 1/2 łyżeczki cynamon mielony (do posypania)
- 120 g świeże owoce jagodowe (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę 23x33 cm (9x13 cali) i opcjonalnie wyłóż dno papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć ciasto.
-
Oddziel białka od żółtek. W czystej, suchej misce ubij białka mikserem na miękkie piki, stopniowo dodając 100 g cukru, aż białka będą lśniące i utrzymają sztywne szczyty; odstaw na bok.
-
W drugiej misce ubij żółtka z pozostałymi 100 g cukru, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje. Wmieszaj ekstrakt waniliowy, 80 ml mleka i roztopione masło.
-
Delikatnie wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól do masy żółtkowej, aż składniki się połączą. Następnie w dwóch partiach delikatnie połącz ubite białka z ciastem, aby zachować puszystość.
-
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz 22–28 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a wierzch będzie lekko złocisty. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
W czasie gdy ciasto stygnie, wymieszaj w miarce lub misce 397 g słodzonego mleka skondensowanego, 355 ml mleka odparowanego i 240 ml śmietanki kremówki, aż masa będzie gładka.
-
Widelcem lub patyczkiem nakłuj dużo otworów w ciepłym cieście. Powoli wlej mieszankę mleczną równomiernie na ciasto, pozwalając, by wlać ją etapami, tak aby biszkopt dobrze wchłonął płyn. Przykryj i schładzaj co najmniej 2 godziny, najlepiej przez całą noc.
-
Przed podaniem ubij 360 ml śmietanki kremówki z 24 g cukru pudru (i opcjonalnie 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego) na miękkie szczyty. Rozprowadź bitą śmietanę na schłodzonym cieście.
-
Posyp wierzch 1/2 łyżeczki cynamonu i rozrzuć świeże owoce, jeśli chcesz. Kroimy ostrym nożem (przecieraj nóż między cięciami) i podaj schłodzone.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlżejszej struktury delikatnie składuj białka do masy — nie spiesząc się, żeby ciasto nie opadło.
- Najlepszy efekt osiągniesz nasączając ciasto przez noc: textura staje się kremowa i głęboko aromatyczna.
- Używaj pełnotłustych produktów mlecznych — chude mleko nie da tej jedwabistej konsystencji.
- Jeśli wolisz cienką warstwę bitej śmietany na wierzchu, nakładaj ją tuż przed podaniem zamiast rozprowadzać na całym cieście wcześniej.