Tort czekoladowy z pijanymi wiśniami
Tort z pijanymi wiśniami
Bogaty tort czekoladowy w stylu wschodnioeuropejskim, z wiśniami macerowanymi w brandy, miękkim miąższem, kremowym nadzieniem i błyszczącą polewą.
Tort czekoladowy z pijanymi wiśniami to lubiany w Europie Wschodniej deser świąteczny, łączący ciemny biszkopt kakaowy, soczyste wiśnie i łagodną nutę brandy. Wiśnie maceruje się wcześniej, aby stały się aromatyczne i lekko alkoholowe, ale nie zdominowały czekolady.
Zamiast układać wiele cienkich blatów, w tej wersji piecze się jeden wysoki tort, delikatnie wydrąża środek i miesza okruchy z kremowym nadzieniem czekoladowo-wiśniowym. Dzięki temu środek jest miękki i charakterystyczny, a zewnętrzna część pozostaje równa do polania.
Tort jest najlepszy po kilku godzinach w lodówce, kiedy nadzienie się ustabilizuje, a syrop wiśniowy nawilży miąższ. Warto przygotować go dzień przed przyjęciem, a potem polać i kroić na zimno, aby uzyskać równe, zwarte kawałki.
Najlepiej użyć kwaśnych wiśni, mrożonych i rozmrożonych albo dobrze odsączonych ze słoika. Słodkie wiśnie też się sprawdzą, ale łyżka soku z cytryny w maceracie zachowa świeży, zrównoważony smak nadzienia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj wiśnie, brandy i 25 g cukru w misce, przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę podczas przygotowywania ciasta.
-
2
Rozgrzej piekarnik do 180°C, natłuść okrągłą formę 23 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko oprósz boki kakao.
-
3
W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
4
W dużej misce ubij jajka z 200 g cukru na jasną, gęstą masę, następnie wmieszaj kwaśną śmietanę, olej i wanilię.
-
5
Dodaj suche składniki i mieszaj tylko do połączenia, przełóż ciasto do formy i piecz 38-45 minut, aż patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
6
Całkowicie ostudź ciasto, odetnij cienką górną warstwę i odłóż. Wydrąż środek, zostawiając boki i dno o grubości około 1,5 cm, a wyjęty miąższ pokrusz.
-
7
Odcedź wiśnie, zachowując płyn. Ubij mleko skondensowane z miękkim masłem na krem, następnie wmieszaj okruchy, wiśnie i 2-3 łyżki płynu.
-
8
Posmaruj wnętrze ciasta i spód odciętej góry niewielką ilością płynu, wypełnij środek nadzieniem i przykryj górną warstwą.
-
9
Podgrzej śmietankę, aż zacznie parować, zalej nią posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty i wymieszaj na gładką, błyszczącą polewę.
-
10
Polej schłodzony tort czekoladą, wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny i krój ciepłym nożem.
Składniki
- wydrylowane kwaśne wiśnie, rozmrożone jeśli mrożone:480 ml
- brandy lub ciemny rum:80 ml
- cukier do wiśni:25 g
- mąka pszenna:190 g
- niesłodzone kakao:65 g
- proszek do pieczenia:8 g
- soda oczyszczona:3 g
- drobna sól:3 g
- duże jajka:4 sztuki
- cukier do ciasta:200 g
- kwaśna śmietana:180 ml
- olej roślinny:120 ml
- ekstrakt waniliowy:10 ml
- słodzone mleko skondensowane:240 ml
- miękkie masło niesolone:115 g
- gorzka czekolada, posiekana:170 g
- śmietanka kremówka:120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Aby smak był łagodniejszy, zagotuj płyn z maceracji przez 1 minutę przed nasączeniem ciasta.
- Jeśli używasz wiśni ze słoika w syropie, bardzo dobrze je odsącz i zmniejsz cukier do maceracji do 12 g.
- W ciepłej kuchni schłódź wydrążoną skorupę ciasta przez 15 minut przed napełnieniem.
