Klasyczne filipińskie bibingka — kokosowe ciasto ryżowe
Ciasto Bibingka
Miękkie filipińskie ciasto ryżowe o kokosowym aromacie, z przypieczonymi brzegami, solonym jajkiem i serem.
Bibingka to jedno z moich ulubionych filipińskich przysmaków — delikatne, z lekko dymnym aromatem przypieczonych brzegów i wyraźną nutą kokosa. To ciasto, które daje uczucie ciepłego przytulenia: proste ciasto, lekko przypieczony wierzch (tradycyjnie dzięki liściowi bananowca) i nieodparty kontrast słonego jajka z ostrym serem.
Ta wersja jest przystępna dla domowych piekarzy: mąka ryżowa i kleista dla charakterystycznej konsystencji, pełnotłuste mleko kokosowe i małe kawałki masła na wierzchu dla bogactwa smaku. Zrób je na świąteczne śniadanie lub jako przytulną przekąskę — podawaj na ciepło, wtedy jest najlepsze.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Nagrzej piekarnik do 190°C. Jeśli używasz liści bananowca, krótko przełóż je nad ogniem lub przez gorącą patelnię, żeby zmiękły; dopasuj do formy o średnicy 20–23 cm (albo do foremek) i lekko posmaruj stopionym masłem.
-
2
W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z kleistego ryżu, cukier, proszek do pieczenia i sól, aż składniki równomiernie się rozprowadzą.
-
3
W drugiej misce ubij mleko kokosowe z jajkami i 6 łyżkami stopionego masła na gładką, lekko spienioną masę.
-
4
Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj do połączenia — ciasto powinno być wylewne, lecz nie bardzo rzadkie. Odstaw na 5–10 minut, aż piekarnik się rozgrzeje.
-
5
Przelej ciasto do przygotowanej formy wypełniając ją do około 3/4 wysokości. Wyrównaj wierzch szpatułką.
-
6
Na wierzchu ułóż połówki solonych jaj równomiernie, posyp tartym cheddarem, a na końcu rozłóż małe kawałki pozostałych 2 łyżek masła.
-
7
Piecz w 190°C przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty z kilkoma przypieczonymi plamkami, a wbita w środek wykałaczka wyjdzie prawie czysta.
-
8
Jeśli chcesz lekko przypieczony, niemal zwęglony wierzch (tradycyjny efekt), włóż krótko pod grill piekarnika na 1–2 minuty — uważnie obserwuj, by nie spalić.
-
9
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, potem luzuj brzegi formy. Jeśli używałeś liści bananowca, możesz przełożyć ciasto na deskę; w przeciwnym razie podawaj prosto z formy.
-
10
Podawaj ciepłe, posypane dodatkowym startym kokosem lub serem według gustu. Najlepsze tego samego dnia; przed podaniem można je delikatnie podgrzać.
Składniki
- Mąka ryżowa:320 g
- Mąka z kleistego ryżu (glutinous rice flour):150 g
- Cukier kryształ:200 g
- Proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- Sól:0.5 łyżeczki
- Mleko kokosowe (pełnotłuste):500 ml
- Jajka (duże):2 sztuki
- Stopione masło niesolone (do ciasta):6 łyżek
- Masło niesolone (na wierzch):2 łyżki
- Liście bananowca (do wyłożenia, opcjonalnie):2-3 sztuki
- Solone jajka kacze, przekrojone na pół:4 sztuki
- Tarty ostry ser cheddar:100 g
- Świeżo starty kokos lub wiórki (opcjonalnie):50 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz liści bananowca, wyłóż formę papierem do pieczenia i posmaruj go masłem — liść daje głównie aromat i ładny przypalony efekt.
- Dla łagodniejszego smaku użyj zwykłych jaj zamiast solonych jaj kaczych i dokończ porcją płatków morskiej soli do smaku.
- Użyj pełnotłustego mleka kokosowego dla bogatszego smaku; przed odmierzaniem dobrze wstrząśnij puszkę, żeby śmietanka się wymieszała.
- Przy grillowaniu wierzchu uważnie obserwuj ciasto — wystarczy minuta lub dwie, żeby uzyskać tradycyjny przypieczony wygląd.
