Klasyczny Arroz con Leche — kremowy ryżowy pudding
Jimmy Johnson
Ryżowy pudding
Arroz con Leche to jedno z tych dań, które są jak przytulenie w misce — proste składniki ze spiżarni zamieniają się w coś niezwykle kojącego. Moja wersja opiera się na pełnym mleku i odrobinie słodzonego mleka skondensowanego dla dodatkowej kremowości, delikatnie gotowanych z laską cynamonu, aż ryż będzie miękki, a masa jedwabista.
Podawaj na ciepło w chłodny wieczór albo schłodzony następnego dnia — ma ten domowy, nostalgiczny smak: cynamon, nutkę skórki cytrynowej i idealną słodycz. To proste, wybaczające błędy danie, które świetnie sprawdza się do dzielenia z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
- 200 g Ryż długoziarnisty biały
- 240 ml Woda
- 960 ml Mleko pełne
- 120 ml Słodzone mleko skondensowane
- 67 g Cukier
- 1 sztuka Laska cynamonu
- 5 ml Ekstrakt waniliowy
- 1/4 tsp Sól
- 1/2 tsp Cynamon mielony (do posypania)
- 1 tsp Skórka z cytryny
- 1 tbsp Masło niesolone
- 50 g Rodzynki (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Opłucz ryż zimną wodą na sitku o drobnych oczkach, aż woda będzie klarowna; dokładnie odsącz.
-
W średnim garnku połącz opłukany ryż z 240 ml wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj, aż woda będzie w większości wchłonięta, około 8–10 minut.
-
Dodaj 960 ml mleka pełnego, 120 ml słodzonego mleka skondensowanego, laskę cynamonu i sól do garnka. Doprowadź do delikatnego bulgotania na średnio-niskim ogniu.
-
Gotuj, często mieszając, aby nie przypalić, aż ryż będzie bardzo miękki, a masa gęsta i kremowa, około 20–25 minut. Jeśli masa stanie się zbyt gęsta, dodaj do 120 ml dodatkowego mleka.
-
Zdejmij z ognia i wmieszaj 67 g cukru, 5 ml ekstraktu waniliowego, 1 łyżeczkę skórki z cytryny oraz 1 łyżkę masła, aż składniki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj słodycz. Usuń laskę cynamonu.
-
Podawaj na ciepło lub schłodź w lodówce. Posyp każdą porcję cynamonem mielonym (ok. 1/2 łyżeczki) i dodaj rodzynki, jeśli używasz.
Wskazówki i Uwagi
- Często mieszaj podczas gotowania — ryż łatwo przywiera. Używaj średnio-niskiego ognia, żeby gotowanie było łagodne.
- Dla rzadszego puddingu dodaj trochę mleka podczas podgrzewania; dla gęstszego odstaw garnek przykryty — masa zgęstnieje podczas stygnięcia.
- Można przygotować wcześniej: przechowuje się w lodówce 3–4 dni i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną mleka.