Klasyczny irlandzki shepherd's pie z puree Guinness
Amanda Harris
Tarta pasterska
Rozgrzewające irlandzkie shepherd's pie z jagnięciną i puree z Guinnessa.
Wartości odżywcze (na porcję)
To moja wersja klasycznego irlandzkiego shepherd's pie — ciepła, sycąca potrawa oparta na aromatycznej mielonej jagnięcinie i jedwabistym puree z dodatkiem Guinnessa. Pachnie niedzielnym obiadem i łatwo nakarmi kilka osób bez zbędnego zachodu.
Farsz jest wyrazisty i dobrze przyprawiony: cebula, marchew, seler, tymianek i nutka sosu Worcestershire. Dodatek Guinnessa pogłębia smak i wprowadza delikatną karmelową nutę. Puree ziemniaczane ubijam na gładko, łączę z masłem i mlekiem, a odrobina Guinnessa dodaje mu charakteru.
Świetnie sprawdzi się na szybki obiad w tygodniu lub na leniwy weekend — można przygotować wcześniej i upiec tuż przed podaniem. Wierzch ładnie się zarumieni, a farsz delikatnie będzie bulgotać pod złocistą skorupką.
Składniki
- mielona jagnięcina:680 g
- cebula żółta, drobno posiekana:1 szt
- marchewki, pokrojone w kostkę:2 szt
- łodygi selera naciowego, pokrojone:2 szt
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- mąka pszenna:2 łyżki
- piwo Guinness (stout):240 ml
- bulion wołowy lub z jagnięciny:240 ml
- sos Worcestershire:1 łyżka
- świeże listki tymianku, posiekane:1 łyżka
- mrożony groszek:150 g
- sól koszerna (lub zwykła):1 łyżeczka
- świeżo zmielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- ziemniaki typu russet, obrane i pokrojone:900 g
- masło niesolone:6 łyżek
- mleko pełne:120 ml
- śmietana kwaśna (opcjonalnie):2 łyżki
- świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji):2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
-
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie, ok. 15–18 minut. Dokładnie odcedź.
-
W czasie gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler i smaż, aż zmiękną, ok. 6–8 minut.
-
Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Przesuń warzywa na bok patelni, dodaj mieloną jagnięcinę i obsmaż, rozdrabniając łyżką, ok. 6–7 minut. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i mąkę, smaż 1–2 minuty, żeby pozbyć się surowego smaku mąki.
-
Wlej 120 ml Guinnessa i zdrap wszelkie przypieczone kawałki z dna patelni. Dodaj bulion, sos Worcestershire, tymianek, mrożony groszek, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, ok. 8–10 minut. Zdejmij z ognia.
-
Na puree: do odcedzonych ziemniaków dodaj 60 ml Guinnessa (możesz użyć odlanego z butelki), 5 łyżek masła, mleko oraz śmietanę (jeśli używasz). Ubij tłuczkiem lub mikserem do gładkości i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
-
Przełóż farsz z jagnięciny do naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 23x33 cm, a następnie rozprowadź lub wyciśnij puree ziemniaczane na wierzchu. Jeśli chcesz, rozłóż na górze pozostałą 1 łyżkę masła dla lepszego zarumienienia.
-
Piecz aż wierzch będzie złocisty i farsz zacznie bulgotać przy brzegach, ok. 20–25 minut. Dla bardziej chrupiącej góry włóż naczynie na 1–2 minuty pod grill — pilnuj uważnie, żeby nie przypalić.
-
Odstaw na 5–10 minut przed podaniem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze podsmaż mięso — przypieczone kawałki (fond) dodają głębi smaku farszowi.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt rzadki przed pieczeniem, gotuj go kilka minut dłużej, żeby odparować nadmiar płynu; powinien być gęsty, ale soczysty.
- Można przygotować wcześniej: złożoną zapiekankę przechowuj w lodówce do 24 godzin; przed pieczeniem wyjmij na chwilę, a czas pieczenia wydłuż o kilka minut.
- Zamiast jagnięciny użyj mielonej wołowiny, aby przygotować wersję 'cottage pie' — dopraw wtedy do smaku według uznania.
