Klasyczna szarlotka z trzech jabłek w maślanej skorupce
Szarlotka trzech jabłek
Ciepła, nostalgiczna szarlotka z trzema odmianami jabłek i delikatnym maślanym ciastem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta Apple Pie celebruje trzy odmiany jabłek — Granny Smith, Honeycrisp i Gala — użyte po równo, by uzyskać nadzienie jednocześnie kwaskowe, chrupiące i słodkie. Nazwa nawiązuje do tej trójki: po trzy szklanki każdej odmiany łączą się, dając głęboki, warstwowy smak jabłek, który przebija się przez maślane, kruche ciasto.
Technika jest prosta, ale satysfakcjonująca: domowe ciasto kruche, które można przygotować wcześniej, przyprawione i lekko zagęszczone nadzienie jabłkowe oraz złocista górka (kratka lub pełna) posmarowana jajkiem dla koloru. To comfort food idealny na spotkania — podawaj ciepłą z lodami waniliowymi.
Składniki
- Jabłka Granny Smith, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone:375 g
- Jabłka Honeycrisp, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone:375 g
- Jabłka Gala, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone:375 g
- Cukier kryształ:133 g
- Cukier brązowy jasny (pakowany):55 g
- Skrobia kukurydziana:3 łyżki (ok. 24 g)
- Cynamon mielony:1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa mielona:1/4 łyżeczki
- Sól (do nadzienia):1/8 łyżeczki
- Sok z cytryny (świeży):1 łyżka (15 ml)
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Masło niesolone (do nadzienia), pokrojone w małe kawałki:2 łyżki (ok. 28 g)
- Mąka pszenna uniwersalna (do ciasta):312 g
- Sól (do ciasta):1 łyżeczka
- Cukier (do ciasta):1 łyżka
- Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę (do ciasta):227 g
- Lodowata woda:6-8 łyżek (ok. 90–120 ml)
- Jajko (do posmarowania):1 sztuka (duże)
- Woda (do jajka):1 łyżka (15 ml)
- Cukier gruboziarnisty (opcjonalnie, do posypania):1 łyżka
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj 312 g mąki, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru. Wetrzyj 227 g zimnego, pokrojonego masła aż masa będzie przypominać grube okruchy.
-
Dodaj 6–8 łyżek lodowatej wody po łyżce, aż ciasto będzie się zlepiać przy szczypaniu. Podziel na dwie płaskie kule, zawiń w folię i schłodź co najmniej 30 minut.
-
Nagrzej piekarnik do 205°C. Przygotuj formę do tarty o średnicy 23 cm i odstaw.
-
Przygotuj nadzienie: w dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z 133 g cukru kryształ, 55 g cukru brązowego, 3 łyżkami skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczką cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/8 łyżeczki soli, 1 łyżką soku z cytryny i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.
-
Wyciągnij jedną porcję ciasta i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni tak, aby wypełniła formę 23 cm. Przenieś do formy i przytnij brzeg tak, by zostawić ok. 1,5 cm overhangu.
-
Wlej nadzienie jabłkowe do spodu ciasta i rozłóż równomiernie, dodając 2 łyżki masła niesolonego pokrojonego w małe kawałki.
-
Rozwałkuj drugą część ciasta i dociąć paski na kratkę lub rozwałkuj na całą przykrywkę, jeśli robisz pełen wierzch. Połóż na jabłkach, zlep brzegi i zrób ozdobne ranty. Odetnij nadmiar ciasta.
-
Ubij jajko z 1 łyżką wody i posmaruj wierzch szarlotki. Posyp cukrem gruboziarnistym, jeśli używasz. Jeśli masz pełny wierzch, zrób kilka małych nacięć, by para mogła uchodzić.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 205°C i piecz 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 30–35 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a nadzienie gęsto bulgotać będzie przez nacięcia.
-
Ostudź szarlotkę na kratce minimum 2 godziny, by nadzienie stężało przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej z lodami waniliowymi, jeśli chcesz.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mieszanki jabłek o różnym profilu (kwaskowe, słodkie, chrupiące) dla najlepszej tekstury i głębi smaku.
- Dobrze schłodź ciasto; zimne masło daje bardziej listkową strukturę. Jeśli masło zacznie mięknąć podczas pracy, schłodź złożoną tartę 15 minut przed pieczeniem.
- Gdy brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową lub użyj pierścienia do tarty po pierwszych 25 minutach pieczenia.
- Odczekaj co najmniej 2 godziny, aby nadzienie stężało — ciepła jest pyszna, ale zbyt wczesne krojenie sprawi, że będzie wyciekać.
