Klasyczny staroświecki gulasz wołowy z winem i ziołami
Gulasz wołowy
Niezwykle miękka wołowina i sycące warzywa w gęstym, aromatycznym sosie. Idealny obiad na każdą okazję.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten staroświecki gulasz wołowy to rodzaj posiłku, który otula Cię ciepłem w chłodny wieczór. Jest coś naprawdę magicznego w sposobie, w jaki proste składniki, takie jak łopatka wołowa, warzywa korzeniowe i odrobina czerwonego wina, po kilku godzinach powolnego gotowania zmieniają się w bogate, aksamitne arcydzieło. To przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie nie bez powodu – jest szczery, sycący i wypełnia cały dom niesamowitym aromatem.
Sekret głębokiego smaku tkwi w dokładnym podsmażeniu mięsa; te kilka dodatkowych minut poświęconych na zrumienienie wołowiny tworzy bazę ze skarmelizowanych soków, która wynosi cały sos na wyższy poziom. Kiedy połączysz to ze słodyczą marchewki i kremowością ziemniaków, otrzymasz danie, które jest czystą definicją domowego komfortu. Uwielbiam podawać ten gulasz z grubą pajdą chrupiącego wiejskiego chleba, aby zebrać każdą ostatnią kroplę tego wybornego sosu.
Składniki
- łopatka wołowa, pokrojona w 4-cm kostkę:900 g
- mąka pszenna:40 g
- olej roślinny:2 łyżki
- masło niesolone:1 łyżka
- cebula żółta, posiekana:1 sztuka
- czosnek, przeciśnięty przez praskę:3 ząbki
- bulion wołowy:1 l
- czerwone wino wytrawne (np. Cabernet):250 ml
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- sos Worcestershire:1 łyżka
- ziemniaki (typ Yukon Gold lub mączyste), w kostce:450 g
- marchew, pokrojona w talarki:3 sztuki
- seler naciowy, pokrojony:2 łodygi
- suszony tymianek:1 łyżeczka
- liście laurowe:2 sztuki
- sól i świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj kawałki wołowiny z mąką, solą i pieprzem, aż mięso zostanie dokładnie i równomiernie obtoczone.
-
W dużym garnku z grubym dnem lub kociołku typu Dutch oven rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami, aż ładnie zbrązowieje z każdej strony. Wyjmij mięso i przełóż na talerz.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło. Wrzuć cebulę, marchewkę oraz seler naciowy i smaż przez około 5 minut, aż cebula się zeszkli.
-
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smażąc przez 1 minutę i cały czas mieszając, aż uwolnią swój aromat.
-
Wlej czerwone wino, aby zdeglasować naczynie. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite, przypieczone kawałki z dna garnka.
-
Wlej bulion wołowy, dodaj sos Worcestershire, tymianek, liście laurowe oraz podsmażoną wcześniej wołowinę. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.
-
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
-
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 45 do 60 minut, aż zarówno wołowina, jak i ziemniaki będą idealnie miękkie.
-
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj gorące.
Wskazówki i Uwagi
- Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka podczas podsmażania; smażenie partiami pozwala uzyskać lepszą, ciemną skórkę na mięsie.
- Jeśli wolisz jeszcze gęstszą konsystencję, wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z odrobiną zimnej wody i wmieszaj do gulaszu na 10 minut przed końcem gotowania.
- Aby nadać daniu świeżości i koloru, wsyp szklankę mrożonego groszku na 5 minut przed podaniem.
