Kremowa meksykańska sałatka z kukurydzy (Esquites) — Cotija

Opublikowano: 22 lutego 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Kategorie: Warzywa, Mexican, Sałatki, Przystawki
Tagi: Wegetariańskie, Sałatka, Dodatek, Grill, Lato, Meksykańskie, Street food
Mexican Street Corn Salad (Esquites style) in a rustic bowl: charred corn kernels, crumbled Cotija, chopped cilantro, sliced green onions, lime wedges, and a sprinkle of chili powder visible on top. Cuisine: Mexican street food, casual rustic plating, bright colors, close-up, shallow depth of field, natural light, appetizing and vibrant presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Sałatka Esquites

Ta meksykańska sałatka z kukurydzy w stylu Esquites bierze wszystko, co kochasz w elote — przypaloną kukurydzę, limonkę, kremową kwasowość i słony ser Cotija — i zamienia to w łatwą do nakładania sałatkę. Jest jasna, lekko dymna i uzależniająca; świetna jako letni dodatek, na imprezę lub położona na tacos dla dodatkowego kopa.

Uwielbiam, jak wyrozumiały jest ten przepis: przypal kukurydzę tak, jak wolisz (grill, grill z górnym grillem lub ciężka patelnia), a potem wymieszaj ją z szybką majonezowo-cremową zalewą z limonką, chili i ziołami. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej i obserwuj, jak znika ze stołu.

Składniki

  • 4 sztuki świeża kukurydza na kolbie
  • 15 ml olej roślinny (lub z awokado)
  • 15 g masło niesolone
  • 80 ml majonez
  • 80 ml meksykańska crema lub śmietana kwaśna
  • 30 ml sok z limonki
  • 60 g ser Cotija, pokruszony
  • 15 g świeża kolendra, posiekana
  • 2 sztuki zielona cebulka (dymyka), cienko pokrojona
  • 1 sztuka jalapeño, bez pestek i drobno posiekane (opcjonalnie)
  • 1 tsp Tajín lub mielona papryka chili
  • 1/2 tsp wędzona papryka (opcjonalnie)
  • 3/4 tsp sól koszerna
  • 1/4 tsp świeżo mielony czarny pieprz
  • 2 sztuki cząstki limonki do podania

Instrukcje

  1. Rozgrzej grill lub ciężką patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Lekko posmaruj kukurydzę olejem.

  2. Przypal kukurydzę na grillu lub patelni, obracając od czasu do czasu, aż pojawią się czarne plamy i kukurydza będzie upieczona, około 8–10 minut. Zdejmij i odstaw, aby lekko przestygła.

  3. Postaw każdą kolbę na końcu i ostrym nożem odetnij ziarna prosto do dużej miski. (Alternatywnie możesz przypiec całe kolby pod grillem w piekarniku, a potem odkroić ziarna.)

  4. W małej misce wymieszaj majonez, creamę (lub śmietanę), sok z limonki, Tajín (lub chili), wędzoną paprykę, sól i pieprz do gładkości.

  5. Na tej samej patelni, na której przypalałeś kukurydzę, rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj odcięte ziarna i podsmażaj 2–3 minuty, żeby złapały dodatkowy dymny aromat. Gorące ziarna przełóż do miski z dressingiem.

  6. Dodaj pokruszony ser Cotija, posiekaną kolendrę, pokrojoną zieloną cebulkę i posiekane jalapeño (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dodaj więcej soli, soku z limonki lub Tajínu.

  7. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z dodatkowym Cotiją, posypką z chili i cząstkami limonki obok.

  8. Przechowuj resztki w przykrytym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem wymieszaj i dodaj świeżego soku z limonki, jeśli smaki się złagodzą.

Wskazówki i Uwagi

  • Najlepszy dymny smak uzyskasz przypalając kukurydzę nad otwartym ogniem lub pod grillem; gorąca patelnia żeliwna też świetnie działa.
  • Zamień meksykańską creamę na śmietanę kwaśną, jeśli jej nie znajdziesz; jogurt grecki doda zaś bardziej wyrazistej kwasowości i będzie lżejszy.
  • Przygotuj wcześniej: wymieszaj dressing i zioła, a ziarna dodaj do mieszanki tuż przed podaniem, żeby sałatka pozostała świeża.
  • Reguluj ostrość: zostaw pestki w jalapeño, jeśli chcesz więcej pikanterii, lub pomiń chili; Tajín dodaje przyjemnej, lekko kwaśnej ostrości bez świeżych papryk.