Kremowa zupa porowo-ziemniaczana ze świeżym szczypiorkiem
Zupa porowa
Jedwabista zupa porowo-ziemniaczana z kremem szczypiorkowym — ciepła, prosta i idealna na wieczór.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta zupa porowo-ziemniaczana to taka miska, która przytula — jedwabista, aromatyczna i zbudowana na słodkawym, cebulowym smaku delikatnie zeszklonych porów. Jest na tyle prosta, że sprawdzi się w zabiegany wieczór, a jednocześnie elegancka, gdy wpadną znajomi; niewielka porcja kremu ze szczypiorkiem dodaje świeżości i wydobywa cały smak.
Uwielbiam, jak wyrozumiała jest ta receptura: obetnij i wypłucz pory, gotuj aż ziemniaki się rozpadną, a potem zmiksuj na gładko. Możesz zrobić wersję w pełni wegetariańską, użyć ulubionego bulionu albo zostawić trochę śmietany na końcu dla połysku — w każdym wariancie to komfortowe, mało kłopotliwe gotowanie, które się opłaca.
Składniki
- Pory (biała i jasna zielona część), pokrojone i przepłukane:2 szt.
- Ziemniaki mączyste (np. odmiana russet), obrane i pokrojone:680 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- Czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
- Masło niesolone:2 łyżki
- Oliwa z oliwek:1 łyżka
- Bulion warzywny lub drobiowy:960 ml
- Tymianek (świeży lub suszony):1 łyżeczka (świeży) / 1/2 łyżeczki (suszony)
- Liść laurowy:1 szt.
- Sól (koszerna):1,5 łyżeczki
- Świeżo zmielony czarny pieprz:0,5 łyżeczki
- Śmietana kremówka 30–36% (do zupy):120 ml
- Śmietana kremówka 30–36% (do kremu ze szczypiorku):2 łyżki
- Szczypiorek, drobno posiekany:2 łyżki
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Starty parmezan (opcjonalnie):25 g
Instrukcje
-
Odetnij korzenie i ciemnozielone końcówki porów, przekrój pory wzdłuż, cienko pokrój i dokładnie wypłucz w misce z zimną wodą, by usunąć piasek. Osusz na ręczniku.
-
Rozgrzej masło z oliwą w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojone pory, smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą bardzo miękkie i aromatyczne — około 8–10 minut.
-
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, potem wsyp pokrojone ziemniaki, tymianek, liść laurowy, wlej bulion i dodaj sól oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia.
-
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, około 20 minut.
-
Wyjmij liść laurowy i użyj blendera ręcznego, by zmiksować zupę na gładki, aksamitny krem. Możesz też miksować partiami w blenderze kielichowym i przelać z powrotem do garnka.
-
Wlej 120 ml śmietany kremówki i dodaj sok z cytryny. Podgrzewaj całość przez minutę lub dwie, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
-
Przygotuj krem ze szczypiorku: ubij 2 łyżki śmietany z posiekanym szczypiorkiem i szczyptą soli, aby powstała gęsta, aromatyczna polewa.
-
Nałóż zupę do misek, polej łyżką kremu ze szczypiorku, dodaj świeżo zmielony pieprz i opcjonalnie posyp startym parmezanem.
-
Podawaj gorącą, najlepiej z chrupiącym pieczywem do maczania. Smacznego — ciesz się tym rozgrzewającym, prostym smakiem.
Wskazówki i Uwagi
- Obcinaj i przepłukuj pory bardzo dokładnie — piasek często ukrywa się między warstwami. Najpierw pokrój, potem płucz w misce z zimną wodą i wyjmuj wypłukany piasek.
- Wersja bez nabiału: zamiast śmietany użyj mleczka kokosowego lub dodatkowej oliwy, a krem ze szczypiorku zrób z kremu z nerkowców lub kokosowego.
