Kremowa zupa z pieczonych pomidorów z bazylią i grzankami
Zupa pomidorowa
Jedwabista zupa z pieczonych pomidorów, bazylii i chrupiących grzanek czosnkowych.
Wartości odżywcze (na porcję)
To zupa, którą robię, gdy mam ochotę na coś kojącego, ale pełnego charakteru — dojrzałe pomidory piekę, aż staną się słodkie i lekko skarmelizowane, duszę je z cebulą, marchewką i czosnkiem, a potem miksuję na jedwabisty krem z odrobiną śmietanki i świeżej bazylii. Pieczenie daje głębię, której nie da się uzyskać z konserwowych pomidorów, a domowe grzanki czosnkowe dodają przyjemnego chrupu.
Zupa jest na tyle prosta, że sprawdzi się w tygodniu, a jednocześnie wystarczająco ładna na gości; podaję ją z chrupiącym pieczywem i zieloną sałatą. Zwykle robię większy gar — na drugi dzień smaki się przegryzają i zupa jest jeszcze lepsza.
Składniki
- pomidory Roma (lub inne dojrzałe pomidory):1360 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- cebula żółta, posiekana:1 szt.
- marchewki, obrane i posiekane:2 szt.
- ząbki czosnku, zmiażdżone:4 szt.
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- bulion warzywny:960 ml
- świeże liście bazylii, upakowane:15 g
- śmietanka kremówka (30–36%):120 ml
- sól:1,5 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:0,5 łyżeczki
- cukier (opcjonalnie):1 łyżeczka
- ocet balsamiczny:1 łyżka
- kromki chleba wiejskiego (na grzanki):4 kromki
- masło (na grzanki):2 łyżki
- starty parmezan (opcjonalnie):25 g
- płatki chilli (opcjonalnie):0,25 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przekrój pomidory na pół, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i pieprzu i rozłóż przekrojoną stroną do góry na blasze z rantem. Piecz 25–30 minut, aż brzegi się skarmelizują.
-
Gdy pomidory się pieką, rozgrzej w dużym garnku pozostałą 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę i smaż, aż zmiękną, około 6–8 minut. Dodaj zmiażdżony czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć.
-
Dodaj do garnka upieczone pomidory razem z sokami z blachy, wlej bulion warzywny, dodaj ocet balsamiczny i cukier, jeśli używasz, i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 10 minut, aby smaki się połączyły.
-
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj świeże liście bazylii. Zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego (lub w razie potrzeby przelej partiami do blendera stacjonarnego i zmiksuj na jedwabistą konsystencję).
-
Wlej śmietankę, dopraw do smaku solą i pieprzem i delikatnie podgrzej — nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu śmietanki. Jeśli lubisz pikantne nuty, dodaj płatki chilli.
-
Przygotuj grzanki czosnkowe: pokrój chleb na kawałki wielkości kęsa, roztop masło na patelni na średnim ogniu, dodaj chleb i smaż, mieszając, aż będzie złoty i chrupiący; dopraw odrobiną soli i, jeśli chcesz, startym czosnkiem lub proszkiem czosnkowym.
-
Nakładaj zupę do miseczek, możesz polać odrobiną śmietanki, posypać grzankami czosnkowymi, dodać starty parmezan i listki bazylii. Podawaj na ciepło.
Wskazówki i Uwagi
- Piecz pomidory aż pojawią się przypieczone brzegi — to ta karmelizacja daje zupie głęboki, słodki smak.
- Użyj blendera ręcznego — to prosty sposób na gładkie miksowanie bez bałaganu i bez przelewania gorącej zupy.
- Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej cukru lub skrop dodatkową śmietanką, aby zrównoważyć smak.
- Grzanki możesz przygotować wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku — przez dzień lub dwa pozostaną chrupiące.
