Kremowe risotto czosnkowo-parmezanowe z ziołami i cytryną
Parmezanowe risotto
Jedwabiste risotto z czosnkiem i parmezanem, odświeżone cytryną i świeżymi ziołami.
To risotto robię, kiedy chcę czegoś jednocześnie pocieszającego i eleganckiego; czosnek i parmezan tworzą luksusowo kremową bazę, a odrobina cytryny i świeże zioła sprawiają, że każdy kęs jest lekki i radosny. To danie wymaga trochę uwagi przy mieszaniu — to wręcz medytacyjne — ale efektem jest jedwabista konsystencja, która smakuje wyjątkowo, bez zbędnej pompy.
Uwielbiam podawać je na przytulny obiad albo jako dodatek do pieczonego kurczaka czy grzybów. Przepis jest wyrozumiały: ważny jest dobry bulion, cierpliwe mieszanie i wykończenie prawdziwym parmezanem, dzięki czemu risotto będzie lśniące i jedwabiste.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej bulion w garnku i trzymaj go ciepły na bardzo małym ogniu.
-
2
W dużej patelni z grubym dnem lub szerokim rondlu rozgrzej oliwę i 2 łyżki masła na średnim ogniu, aż będą gorące i lekko połyskujące.
-
3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista, około 4 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
4
Wsyp ryż Arborio i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż krawędzie ziaren zrobią się przejrzyste.
-
5
Wlej białe wino i mieszaj, aż wino w większości odparuje.
-
6
Dodaj chochlę ciepłego bulionu (ok. 120 ml) do ryżu i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj dolewanie bulionu po chochli, często mieszając i pozwalając, by każda porcja została wchłonięta przed dodaniem następnej. Proces powinien zająć około 18–20 minut; ryż ma być miękki, ale z lekkim kąskiem.
-
7
Gdy ryż będzie kremowy i ugotowany, zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pozostałe 2 łyżki masła, śmietankę (jeśli używasz), starty parmezan, skórkę i sok z cytryny, natkę pietruszki oraz tymianek. Energicznie mieszaj, aby uzyskać błyszczące, jedwabiste wykończenie.
-
8
Skosztuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę ciepłego bulionu, by je rozrzedzić.
-
9
Nakładaj do podgrzanych miseczek, wykończ dodatkową płatką parmezanu i posiekaną pietruszką i podawaj od razu.
Składniki
- Ryż Arborio:300 g
- Bulion drobiowy (niskosodowy):1200 ml
- Masło niesolone:56 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:4 ząbki
- Wytrawne białe wino:120 ml
- Świeżo starty parmezan:100 g
- Śmietanka kremówka (opcjonalnie):60 ml
- Skórka z cytryny (starta):1 tsp
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 tbsp
- Świeże liście tymianku:1 tsp
- Sól koszerna:1 tsp
- Świeżo zmielony czarny pieprz:0.5 tsp
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj bulion ciepły — zimny bulion spowalnia gotowanie i może dać nierówną konsystencję.
- Mieszaj często, ale nie cały czas; steady, częste mieszanie pomaga uwolnić skrobię z ryżu i uzyskać kremowość.
