Kremowe risotto z jęczmienia z grzybami i tymiankiem
Risotto jęczmienne
Kremowe, sycące risotto z jęczmienia z aromatycznymi grzybami i świeżym tymiankiem.
To kremowe risotto z jęczmienia robię, gdy chcę czegoś przytulnego, ale nieco innego niż klasyczne risotto z ryżu. Jęczmień perłowy daje przyjemną orzechową teksturę, a grzyby dodają głębokiego, wytrawnego smaku; wszystko wykończam masłem, parmezanem i odrobiną skórki cytryny, by rozświetlić smaki.
Sprawdzi się zarówno na rodzinną kolację, jak i jako eleganckie danie dla gości. Technika wymaga trochę uwagi, ale jest wybaczająca: dolewaj powoli ciepły bulion i często mieszaj dla aksamitnej konsystencji, a na koniec dodaj świeży tymianek i chrupiące orzeszki piniowe, jeśli lubisz kontrast tekstur.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej bulion w rondlu i trzymaj go na bardzo małym ogniu, aby ledwie się gotował.
-
2
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, ok. 5 minut.
-
3
Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj pokrojone pieczarki i szczyptę soli; smaż, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, ok. 6–8 minut.
-
4
Przesuń warzywa na bok, wsyp jęczmień i podpraż przez 2 minuty, mieszając, żeby ziarenka pokryły się tłuszczem i lekko się przyrumieniły.
-
5
Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż w większości odparuje. Zacznij dolewać ciepły bulion po chochelce (ok. 120 ml), często mieszając i czekając, aż jęczmień wchłonie większą część płynu przed dodaniem następnej porcji.
-
6
Kontynuuj ten cykl przez około 25–30 minut, aż jęczmień będzie miękki z delikatnym 'al dente' i całość kremowa. Możesz nie zużyć całego bulionu; przestań dolewać, gdy osiągniesz pożądaną konsystencję.
-
7
Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, starty parmezan, listki świeżego tymianku, skórkę z cytryny oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
8
Podawaj natychmiast, posypane posiekaną pietruszką i ewentualnie prażonymi orzeszkami piniowymi. Na stole postaw dodatkowy parmezan.
Składniki
- jęczmień perłowy (pęczak):250 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- masło niesolone:2 łyżki
- żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt.
- pieczarki cremini (brązowe), pokrojone:340 g
- wytrawne białe wino:120 ml
- bulion warzywny lub drobiowy, niskosodowy, ciepły:1440 ml
- świeże liście tymianku:2 łyżki
- ser Parmigiano-Reggiano, starty:50 g
- skórka z cytryny, starta:1 łyżeczka
- sól:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- świeża pietruszka, posiekana (do podania):2 łyżki
- prażone orzeszki piniowe (opcjonalnie):35 g
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj bulion ciepły, aby nie schładzać jęczmienia — to pomaga uzyskać jedwabistą konsystencję.
- Jęczmień perłowy gotuje się szybciej niż jęczmień łuskany; jeśli używasz jęczmienia łuskanego, wydłuż czas gotowania i zwiększ ilość bulionu.
- Dla jeszcze większej kremowości dodaj dodatkową łyżkę masła i odrobinę dobrej oliwy przed podaniem.
