Kremowe risotto z leśnymi grzybami, parmezanem i tymiankiem
Jest coś niesamowicie kojącego w staniu nad garnkiem bulgoczącego risotto i powolnym mieszaniu, gdy ryż powoli zamienia się w kremowe, luksusowe arcydzieło. To risotto grzybowe to jedno z moich ulubionych dań typu comfort food, łączące głęboki, ziemisty aromat mieszanki grzybów z rześką nutą wytrawnego białego wina i świeżego tymianku. To potrawa, która jest wystarczająco wykwintna na elegancką kolację, a jednocześnie idealnie przytulna na spokojny wieczór w domowym zaciszu.
Sekret prawdziwie genialnego risotto tkwi w technice – stopniowym dodawaniu ciepłego bulionu i częstym mieszaniu, aby wydobyć skrobię z ryżu Arborio. Wykończone solidnym kawałkiem masła i sporą porcją świeżo startego parmezanu, zachwyca aksamitną teksturą, której nie da się niczym zastąpić. Niezależnie od tego, czy użyjesz brązowych pieczarek, boczniaków czy prawdziwków, każdy kęs to prawdziwa eksplozja smaku umami, która sprawi, że wszyscy domownicy będą prosić o dokładkę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W średnim rondlu podgrzej bulion, doprowadź do lekkiego mrużenia na małym ogniu i trzymaj go w cieple przez cały czas gotowania risotto.
-
2
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę i jedną łyżkę masła. Dodaj pokrojone grzyby i smaż na średnim ogniu, aż staną się złociste, a cała woda z nich odparuje. Odłóż połowę grzybów na talerz do dekoracji.
-
3
Zmniejsz ogień i dodaj na patelnię pozostałe masło oraz drobno posiekaną szalotkę. Podsmażaj przez około 2 minuty, aż zmięknie, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund.
-
4
Wsyp ryż Arborio na patelnię i smaż, stale mieszając przez 2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach i nabiorą maślanego zapachu.
-
5
Wlej białe wino i mieszaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż.
-
6
Dodaj jedną chochlę ciepłego bulionu do ryżu. Mieszaj często i czekaj, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, zanim dolejesz kolejną porcję. Powtarzaj ten proces przez około 20-25 minut.
-
7
Gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko stawiający opór (al dente), a całość nabierze kremowej konsystencji, wmieszaj starty parmezan, świeży tymianek oraz grzyby pozostałe na patelni.
-
8
Dopraw risotto solą i pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast, dekorując każdą porcję odłożonymi wcześniej grzybami i opcjonalnie dodatkową ilością sera.
Składniki
- ryż Arborio:1,5 szklanki
- mieszane grzyby (np. pieczarki, boczniaki, borowiki):500 g
- bulion drobiowy lub warzywny:1,25 l
- szalotki:2 szt.
- czosnek:3 ząbki
- wytrawne białe wino (np. Pinot Grigio):125 ml
- masło:4 łyżki
- startego parmezanu:50 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- świeży tymianek (listki):1 łyżka
- sól i czarny pieprz:1 do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze używaj gorącego bulionu; dodanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzyma proces uwalniania skrobi, przez co danie nie będzie tak kremowe.
- Nie przestawaj mieszać – to właśnie mechaniczne ocieranie się ziaren ryżu o siebie sprawia, że powstaje naturalnie gęsty sos bez dodatku śmietany.
- Jeśli risotto zbyt mocno zgęstnieje przed samym podaniem, dolej odrobinę ciepłego bulionu i wymieszaj, aby przywrócić mu idealną, płynną konsystencję.
