Kurczak piri piri
Kurczak piri piri
Wyrazisty kurczak w portugalskim stylu, marynowany z cytryną, czosnkiem, ziołami, papryką i czerwoną papryką, a potem grillowany lub pieczony, aż będzie soczysty i lekko przypieczony.
Kurczak piri piri opiera się na wyrazistej, pieprznej marynacie, a nie na ciężkim sosie. Świeży czosnek, szalotka, czerwona papryka, chili, cytryna, zioła, papryka w proszku, ocet i oliwa tworzą luźną pastę, która dobrze doprawia mięso i zostawia świeży smak.
Rozcięcie kurczaka na płasko pomaga mu piec się równomiernie i daje skórze większy kontakt z rusztem lub gorącym piekarnikiem. Jeśli nie chcesz wycinać kręgosłupa, użyj kawałków kurczaka z kością i skórą; ta sama marynata pasuje, a mięso będzie gotowe trochę szybciej.
Poziom ostrości łatwo dopasować. Jedna mała papryczka daje przyjemne ciepło; druga papryczka albo więcej pestek zrobią ostrzejszy efekt. Odłóż część marynaty, zanim dotknie surowego kurczaka, aby mieć czysty sos do podania.
Podawaj z pieczonymi plastrami ziemniaków i prostą sałatką z pomidorów oraz cebuli: dymny kurczak, jasny sos, chrupiące brzegi ziemniaków i soczyste warzywa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż czosnek, szalotkę, czerwoną paprykę, chili, zioła, paprykę w proszku, oregano, skórkę i sok z cytryny, ocet, oliwę oraz sól do blendera lub malaksera. Zmiksuj na możliwie gładką marynatę.
-
2
Jeśli używasz całego kurczaka, połóż go na desce piersią do dołu. Nożycami kuchennymi przetnij wzdłuż obu stron kręgosłupa, usuń go, otwórz kurczaka i mocno naciśnij mostek, aby spłaszczyć tuszkę.
-
3
Przełóż kurczaka do dużego naczynia. Rozprowadź około dwóch trzecich marynaty po obu stronach, wcierając trochę w nacięcia i pod luźne brzegi skóry. Resztę czystej marynaty zachowaj do podania.
-
4
Marynuj kurczaka co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej albo kilka godzin w lodówce. Jeśli był schłodzony, zostaw go na blacie, gdy grill lub piekarnik się nagrzewa.
-
5
Do grillowania rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury i natłuść ruszt. Połóż kurczaka skórą do dołu i grilluj, aż skóra dobrze się zrumieni i miejscami lekko przypiecze, około 15 minut.
-
6
Obróć kurczaka szczypcami i grilluj dalej, aż najgrubsza część piersi lub uda osiągnie 74°C, kolejne 15-25 minut. Przenieś go w chłodniejsze miejsce grilla, jeśli skóra ciemnieje zbyt szybko.
-
7
Do pieczenia rozgrzej piekarnik do 230°C. Ułóż kurczaka skórą do góry na blasze z rantem i piecz, aż będzie rumiany i osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu, 35-45 minut.
-
8
Odstaw kurczaka na 5-10 minut, potem pokrój na porcje. Polej zachowaną marynatą albo podaj ją obok i posyp świeżymi ziołami.
Składniki
- Ząbki czosnku, obrane:3
- Mała szalotka, grubo posiekana:1
- Czerwona papryka, bez pestek i grubo posiekana:1/2
- Mała czerwona papryczka chili, posiekana:1
- Świeże liście pietruszki lub kolendry, plus więcej do podania:60 ml
- Wędzona lub słodka papryka:1 łyżeczka
- Suszone oregano:1/2 łyżeczka
- Skórka z cytryny:1 cytryna
- Świeży sok z cytryny:1 cytryna
- Ocet z czerwonego wina:2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek, plus więcej do rusztu:1 łyżka
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Cały kurczak rozcięty na płasko, albo kawałki kurczaka z kością i skórą:1.6 kg
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń pestki chili albo użyj łagodnej czerwonej papryczki. Dla większej ostrości dodaj drugą małą papryczkę.
- Nie używaj jako sosu marynaty, która dotykała surowego kurczaka, chyba że wcześniej dokładnie ją zagotujesz.
- Zamiast całego kurczaka możesz użyć kawałków z kością; zacznij sprawdzać je po około 20 minutach na grillu lub 30 minutach w piekarniku.
