Małże na parze z czosnkiem, winem i masłem
Małże w winie i maśle
Małe małże gotowane szybko na parze z czosnkiem, szalotką, białym winem, masłem, świeżymi ziołami, cytryną i grzankami do maczania w sosie.
Te małże na parze z czosnkiem, winem i masłem opierają się na krótkim, aromatycznym sosie, a nie na długim gotowaniu. Małe małże otwierają się w kilka minut nad lekko wrzącym białym winem i oddają słony sok do masła z czosnkiem, szalotką i odrobiną ostrości.
Jedynym etapem wymagającym cierpliwości jest oczyszczenie małży. Moczenie w zimnej wodzie pomaga im pozbyć się piasku, a krótkie wyszorowanie daje czystszy wywar. Potem wszystko dzieje się szybko, więc chleb powinien być podpieczony, a zioła posiekane, zanim małże trafią na patelnię.
Podawaj je jako lekką kolację dla dwojga albo pierwsze danie w morskim menu. Opieczony wiejski chleb jest tu ważny: zbiera sos z wina i masła, cytrynę oraz zioła, dzięki czemu ostatnie łyżki w misce smakują najlepiej.
Kup najświeższe żywe małże, jakie znajdziesz, i wyrzuć te z pękniętymi muszlami oraz te, które przed gotowaniem pozostają otwarte po stuknięciu. Po gotowaniu wyrzuć małże, które się nie otworzyły, i od razu podaj miskę, póki sos jest gorący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż małże do dużej miski z zimną wodą i zostaw na 20 minut, aby wypuściły piasek i drobne zanieczyszczenia.
-
2
W tym czasie lekko posmaruj chleb oliwą i opiecz go na grillu lub pod górną grzałką, aż będzie mocno zrumieniony z obu stron.
-
3
Wyjmij małże z wody, delikatnie wyszoruj muszle i wyrzuć pęknięte sztuki oraz otwarte małże, które nie zamykają się po stuknięciu.
-
4
Rozpuść masło na dużej patelni z dobrze dopasowaną pokrywką, na średnio dużym ogniu.
-
5
Dodaj czosnek, szalotkę, sól i płatki papryki, a następnie smaż 1-2 minuty, mieszając, aż składniki zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
-
6
Wlej białe wino, doprowadź do lekkiego wrzenia i zeskrob z dna maślane aromaty.
-
7
Dodaj małże równą warstwą, przykryj i gotuj na parze około 3 minut, raz potrząsając patelnią, aż większość muszli szeroko się otworzy.
-
8
Przełóż otwarte małże do ciepłej miski, a te, które pozostały zamknięte, wyrzuć.
-
9
Polej małże gorącym sosem z wina i masła, posyp świeżymi ziołami i podawaj od razu z cząstkami cytryny oraz opieczonym chlebem.
Składniki
- Małe żywe małże, np. manila lub littleneck:680 g
- Chleb wiejski lub chleb na zakwasie, grube kromki:2
- Oliwa do posmarowania chleba:8 ml
- Masło niesolone:30 g
- Ząbki czosnku, cienko pokrojone lub posiekane:2
- Duża szalotka, posiekana:1
- Drobna sól morska:1 ml
- Płatki czerwonej papryki:1 ml
- Wytrawne białe wino:120 ml
- Posiekana świeża natka pietruszki, kolendra, szczypiorek lub mieszanka:15 ml
- Cytryna, pokrojona w cząstki:1
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj małe żywe małże, bo są słodsze i szybciej się gotują.
- Przygotuj chleb przed gotowaniem małży, ponieważ otwierają się w kilka minut.
- Użyj wytrawnego, świeżego białego wina, które lubisz pić; unikaj słodkiego wina.
- Spróbuj sosu przed dodaniem większej ilości soli, bo małże oddają własny słony sok.
