Tajski larb gai w liściach sałaty
Larb gai w sałacie
Mielony kurczak jest szybko gotowany, a potem mieszany z limonką, ziołami, prażonym ryżem w proszku, sosem rybnym i chili, po czym trafia do chrupiących liści.
Larb gai to tajska sałatka z mielonego kurczaka oparta na kontraście: ciepłe wyraziste mięso, ostra limonka, słony sos rybny, prażony ryż, świeże zioła i zdecydowane chili. Podanie w liściach sałaty sprawia, że danie jest lekkie, ale wciąż wystarcza na kolację.
Prażony ryż w proszku jest drobny, lecz ważny. Daje orzechowy aromat i delikatną ziarnistość, dzięki której sos lepiej trzyma się kurczaka. Uprażenie i zmielenie ryżu w domu zajmuje tylko kilka minut, a smak jest znacznie świeższy.
Gotuj kurczaka tylko do chwili, gdy straci surowy kolor, a potem dopraw go jeszcze ciepłego, aby wchłonął limonkę i sos rybny. Szalotki, dymkę, miętę, kolendrę i tajską bazylię dodaj już poza ogniem, żeby zachowały świeżość.
Postaw na stole kurczaka, sałatę, ogórek i dodatkowe zioła, aby każdy składał porcje na bieżąco. Nadzienie jest najlepsze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z wyraźną limonką i aromatem prażonego ryżu w każdym kęsie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Praż ryż jaśminowy na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie ciemnozłoty i orzechowo pachnący, 4-6 minut.
-
2
Przełóż prażony ryż do moździerza, młynka do przypraw lub małego malaksera i zmiel na gruby proszek; odstaw.
-
3
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj mielonego kurczaka i smaż, rozdrabniając, aż nie będzie różowy, około 5 minut.
-
4
Dodaj bulion lub wodę i zeskrob dno patelni, aby kurczak pozostał soczysty, a nie suchy.
-
5
Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z sosem rybnym, sokiem z limonki, brązowym cukrem, chili i 1 1/2 łyżki prażonego ryżu w proszku.
-
6
Dodaj szalotki i dymkę, po czym odstaw na 3 minuty, aby cebula lekko zmiękła w ciepłym sosie.
-
7
Dodaj miętę, kolendrę i tajską bazylię, a następnie delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw większą ilością limonki, sosu rybnego, chili lub prażonego ryżu.
-
8
Nakładaj larb gai do liści sałaty i podawaj z plasterkami ogórka, cząstkami limonki oraz pozostałym prażonym ryżem.
Składniki
- Surowy ryż jaśminowy:30 ml
- Neutralny olej:15 ml
- Mielony kurczak:454 g
- Bulion drobiowy lub woda:45 ml
- Sos rybny:45 ml
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Jasny brązowy cukier:5 ml
- Tajskie chili w cienkich plasterkach albo 5 ml płatków chili:2
- Szalotki w cienkich plasterkach:2 średnie
- Dymki w cienkich plasterkach:3
- Świeże liście mięty, porwane:120 ml
- Liście i delikatne łodyżki kolendry, posiekane:120 ml
- Liście tajskiej bazylii, porwane:60 ml
- Oddzielone liście sałaty masłowej lub little gem:12 dużych liści
- Ogórek angielski w plasterkach do podania:1/2
- Cząstki limonki do podania:4
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać łagodniejsze danie, usuń pestki z tajskich chili albo zacznij od połowy ilości.
- Nie pomijaj prażonego ryżu w proszku; nadaje larbowi charakterystyczny aromat i teksturę.
- Nadzienie z kurczaka może stać w temperaturze pokojowej około 20 minut, ale zioła dodaj blisko podania.
Powiązane przepisy
Zielone curry z kurczakiem
Makaron z kurczakiem i orzeszkami
Kurczak piri piri
Kurczak w Mleku Kokosowym
Sałatka z dymnym bakłażanem
Kurczak Gochujang
Tajskie placuszki kokosowe
Kotlety z kurczaka z cytryną