Lentejas — sycące hiszpańskie duszone soczewice na wieczór
Gulasz Lentejas
Ziemiste, rozgrzewające hiszpańskie soczewice duszone z warzywami i opcjonalnym chorizo.
Wartości odżywcze (na porcję)
Lentejas to takie skromne, pożywne danie, które smakuje jak uścisk w misce. Ziemista soczewica powoli dusi się z cebulą, marchewką i selerem, aż staje się miękka i kremowa; odrobina wędzonej papryki i pomidorów dodaje ciepła i głębi. Jeśli chcesz — dorzuć plasterki hiszpańskiego chorizo dla dymnego, mięsnego akcentu, ale bez niego też jest absolutnie kojące.
Przepis jest prosty i wybaczający błędy — idealny na przytulny wieczór w tygodniu albo do przygotowania dzień wcześniej i podgrzania. Niskokosztowe, sycące i pełne domowego smaku; podawaj z chrupiącym pieczywem lub ryżem i skrop każdą porcję odrobiną octu sherry, by podkreślić smaki.
Składniki
- soczewica brązowa lub zielona, sucha, opłukana:300 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- marchewki, obrane i pokrojone w kostkę:2 szt.
- łodygi selera naciowego, pokrojone:2 szt.
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- hiszpańskie chorizo, pokrojone (opcjonalnie):225 g
- koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- puszka pomidorów krojonych (z sokiem):400 g
- wędzona papryka (papryka pimentón):2 łyżeczki
- mielony kmin rzymski:0.5 łyżeczki
- liście laurowe:2 szt.
- bulion drobiowy lub warzywny, niskosodowy:1440 ml
- sól:1.5 łyżeczki
- czarny pieprz, mielony:0.5 łyżeczki
- ocet sherry (lub ocet z czerwonego wina):1 łyżka
- świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Jeśli używasz chorizo, dodaj plasterki i smaż 3–4 minuty, aż puszczą tłuszcz; wyjmij i odstaw, zostawiając wypuszczony tłuszcz w garnku.
-
Do garnka włóż posiekaną cebulę, marchewkę i seler i smaż, aż zmiękną, około 6–8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę i kmin rzymski; smaż 1–2 minuty, żeby przyprawy się trochę uwolniły i lekko się skarmelizował koncentrat.
-
Dodaj opłukaną soczewicę, pomidory z puszki (z sokiem), liście laurowe i bulion. Wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
-
Zmniejsz ogień na mały, przykryj częściowo i duś, aż soczewica będzie miękka, około 35–40 minut. Od czasu do czasu mieszaj i podlej odrobiną bulionu lub wody, jeśli gulasz robi się zbyt gęsty.
-
Gdy soczewica będzie miękka, włóż z powrotem zrumienione chorizo (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem i duś jeszcze 5 minut, by smaki się połączyły.
-
Wyjmij liście laurowe i wyrzuć. Wmieszaj ocet sherry i posiekaną natkę pietruszki, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
-
Nakładaj do misek i podawaj na ciepło — świetnie smakuje z chrupkim pieczywem, ryżem lub prostą zieloną sałatą.
Wskazówki i Uwagi
- Opłucz soczewicę i przejrzyj pod kątem drobnych kamyków — brązowej lub zielonej soczewicy nie trzeba moczyć.
- Dla głębszego smaku podsmaż koncentrat pomidorowy, aż nieco się ściemni przed dolaniem płynów — doda karmelizowanej głębi.
- Przygotuj dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a gulasz świetnie się podgrzewa.
