Letnia ricotta z grillowanymi warzywami
Letni półmisek z ricottą
Miękka ricotta z cytryną podana z grillowanymi letnimi warzywami, chlebem na zakwasie, oliwą i cytryną.
Ten letni półmisek z ricottą zamienia kilka warzyw z targu w swobodną przystawkę, lekki lunch albo pierwsze danie. Ciepła cukinia, papryka, czerwona cebula i chleb leżą obok miękkiej ricotty z cytryną, dzięki czemu każdy kęs jest kremowy, lekko dymny, chrupiący na brzegach i świeży.
Ricottę robi się przez delikatne podgrzanie mleka z odrobiną śmietanki, ścięcie go sokiem z cytryny i krótkie odsączenie do miękkiej konsystencji. Powinna dać się łatwo rozsmarować na grzance, a nie stać się sucha ani krucha, więc obserwuj czas odsączania i zatrzymaj się, gdy skrzepy wyglądają puszyście.
Użyj warzyw, które wyglądają najlepiej: małych cukinii, plastrów bakłażana, szparagów, słodkiej papryki, dymki albo groszku cukrowego. Pokrój je tak, żeby utrzymały się na grillu, lekko posmaruj oliwą i dopraw dopiero po grillowaniu, aby powierzchnia się przypiekła, a nie parowała.
Podawaj półmisek, gdy warzywa i chleb są jeszcze ciepłe, z dodatkową cytryną i oliwą na stole. Danie jest proste, ale kontrast świeżej ricotty i dymnych warzyw sprawia, że smakuje kompletnie bez dużego wysiłku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż drobne sitko gazą i ustaw je nad głęboką miską tak, aby serwatka mogła swobodnie spływać.
-
2
Połącz mleko, śmietankę i sól koszerną w ciężkim rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż powierzchnia zacznie się pienić, a mieszanka osiągnie 90-93°C.
-
3
Zdejmij rondel z ognia, wmieszaj sok z cytryny i zostaw bez poruszania na 5 minut, aby utworzyły się miękkie skrzepy.
-
4
Przelej skrzepy z serwatką na przygotowane sitko. Odsączaj 10-15 minut, potem przełóż ricottę do płytkiej miski, gdy wciąż jest miękka i kremowa.
-
5
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Posmaruj oliwą warzywa, chleb i przekrojone strony cytryny.
-
6
Grilluj warzywa, aż będą oznaczone rusztem i miękkie, po 2-4 minuty z każdej strony zależnie od grubości. Grilluj chleb, aż brzegi będą chrupiące i lekko przypieczone, a cytrynę połóż przekrojoną stroną w dół i grilluj do karmelizacji.
-
7
Dopraw grillowane warzywa solą koszerną i czarnym pieprzem, następnie ułóż je na półmisku z grzankami.
-
8
Skrop ricottę oliwą i posyp płatkami soli oraz czarnym pieprzem. Wyciśnij grillowaną cytrynę na warzywa i podawaj wszystko ciepłe, z dodatkową oliwą, jeśli chcesz.
Składniki
- Pełne mleko:960 ml
- Śmietanka kremówka:60 ml
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Świeży sok z cytryny:45 ml
- Mieszane letnie warzywa, pokrojone do grillowania:454 g
- Duże kromki chleba na zakwasie:8
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Cytryna, przekrojona na pół:1
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Płatki soli morskiej:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ricotta zbyt mocno się odsączy, wmieszaj łyżkę serwatki przed podaniem, aby ją rozluźnić.
- Koszyk do grilla pomaga przy małych warzywach, takich jak groszek cukrowy, dymka albo cienkie plastry cukinii.
- Aby zrobić szybszy półmisek, użyj dobrej ricotty z pełnego mleka i dopraw ją cytryną, solą, pieprzem oraz oliwą.
