Letnia sałatka makaronowa z groszkiem i pieczoną czerwoną papryką
Paolo Romano
Makaron z groszkiem i papryką
Świeża letnia sałatka z drobnym makaronem muszelki, słodkim groszkiem, chrupiącym groszkiem cukrowym i jedwabistym winegretem z pieczonej czerwonej papryki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta letnia sałatka makaronowa z groszkiem i pieczoną czerwoną papryką ma wszystko, co dobre w chłodnej sałatce z makaronem, ale bez ciężkiego sosu. Małe muszelki zatrzymują groszek i winegret, a cienko pokrojony groszek cukrowy dodaje świeżego chrupnięcia.
Najważniejszy jest sos. Pieczona czerwona papryka zmiksowana z oliwą, octem z czerwonego wina, szalotką, solą i czarnym pieprzem daje gładki, lekko słodki, kwaśny i wyrazisty winegret bez majonezu. Lekko oblepia makaron i dobrze smakuje także po schłodzeniu.
Świeży łuskany groszek jest świetny w sezonie, ale mrożony sprawdzi się, gdy liczy się wygoda. Kluczowe jest krótkie blanszowanie warzyw, szybkie schłodzenie i ugotowanie makaronu al dente, aby sałatka pozostała sprężysta.
Podawaj ją jako dodatek na piknik, gotowy wcześniej lunch albo warzywne danie na letni stół. Miękki ser kozi, feta, parmezan, bazylia lub mięta mogą trafić na koniec, ale groszek i paprykowy winegret w zupełności wystarczą.
Składniki
- Drobny makaron muszelki:455 g
- Groszek cukrowy, oczyszczony:115 g
- Świeży łuskany lub mrożony groszek:150 g
- Pieczona czerwona papryka, obrana i bez pestek:1 duża
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Ocet z czerwonego wina:45 ml
- Szalotka, posiekana:15 g
- Sól koszerna:5 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 g
- Miękki ser kozi lub feta, opcjonalnie:55 g
- Świeże liście bazylii lub mięty, opcjonalnie:10 g
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek osolonej wody i ustaw obok kuchenki miskę z lodowatą wodą.
-
Wrzuć groszek cukrowy do wrzątku i gotuj około 2 minut, aż będzie intensywnie zielony i nadal chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do lodowatej wody.
-
Do tej samej wody dodaj groszek i gotuj 2–3 minuty, jeśli jest świeży, lub około 1 minuty, jeśli jest mrożony, tylko do miękkości. Przełóż do lodowatej wody z groszkiem cukrowym.
-
Dobrze osącz schłodzone warzywa. Groszek cukrowy pokrój cienko po skosie i odłóż razem z groszkiem.
-
Wsyp makaron do wrzątku i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, krótko opłucz chłodną wodą i strząśnij nadmiar wody.
-
Zmiksuj pieczoną paprykę, oliwę, ocet, szalotkę, sól i pieprz na bardzo gładki sos. Spróbuj i dodaj odrobinę octu lub soli, jeśli potrzebuje więcej wyrazistości.
-
W dużej misce połącz makaron, groszek i pokrojony groszek cukrowy. Wlej około trzech czwartych paprykowego winegretu i wymieszaj, aby wszystko równomiernie się pokryło.
-
Odstaw sałatkę na 10 minut, potem ponownie wymieszaj i dodaj więcej sosu w razie potrzeby. Dopraw solą i pieprzem.
-
Jeśli używasz sera koziego lub fety oraz ziół, delikatnie je wmieszaj albo posyp nimi sałatkę tuż przed podaniem.
-
Podawaj w temperaturze pokojowej albo schłodzoną, odświeżając sałatkę łyżką zachowanego sosu, jeśli stała w lodówce.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli pieczesz paprykę samodzielnie, opal ją pod grillem lub nad płomieniem, aż skórka wszędzie się spęcherzy, potem przykryj na 10 minut przed obraniem.
- Mrożony groszek wymaga tylko krótkiego podgrzania; jest już blanszowany i może stracić kolor, jeśli będzie gotowany zbyt długo.
- Zostaw kilka łyżek winegretu do resztek, bo makaron wchłania sos podczas przechowywania.
- Aby zrobić sałatkę bez nabiału, pomiń ser i dodaj więcej ziół albo prażone orzeszki piniowe.
Powiązane przepisy
Sałatka z makaronem i groszkiem
Letnia panzanella
Chrupiąca ciecierzyca z jogurtem
Sałatka z jarmużu i batata
Sałatka z groszku śnieżnego
Prosty sos pomidorowy
Farro z letnimi warzywami
Hummus z sałatką z pomidorów i ogórków