Libańskie maamoul z daktylami
Maamoul z daktylami
Maślane libańskie ciasteczka z semoliny, nadziewane daktylami z przyprawami, formowane we wzór, jasno pieczone i posypane cukrem pudrem.
Maamoul to delikatne bliskowschodnie ciasteczka, często pieczone na święta i rodzinne spotkania, z kruchą otoczką z semoliny i aromatycznym nadzieniem. Ta wersja zachowuje klasyczne libańskie nadzienie daktylowe w prostej formie: miękkie daktyle, odrobina masła, cynamon i woda z kwiatu pomarańczy.
Ciasto powstaje z drobnej semoliny i mąki pszennej, dzięki czemu ciasteczka trzymają wzór z foremki, ale pozostają maślane i delikatne. Odpoczynek pozwala semolinie wchłonąć płyn, ułatwia formowanie i zapobiega piaskowej strukturze po upieczeniu.
Drewniana foremka do maamoul nadaje tradycyjny wypukły wzór, ale możesz też lekko odcisnąć każde nadziane ciasteczko widelcem lub stemplem. Najważniejsze jest szczelne zamknięcie pasty daktylowej w cieście, żeby nie wypłynęła podczas pieczenia.
Piecz maamoul tylko do momentu, aż spody będą lekko złote, a wierzchy pozostaną jasne. Po ostudzeniu obfita warstwa cukru pudru osiada we wzorze i równoważy ciepły smak daktylowego nadzienia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj semolinę, mąkę, cukier puder, mahlab i sól w dużej misce, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
2
Wlej roztopione masło i rozcieraj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż mieszanka będzie wyglądała jak wilgotny piasek. Przykryj i odstaw na 30 minut.
-
3
Wymieszaj ciepłe mleko, wodę z kwiatu pomarańczy i drożdże, a następnie dodaj do mieszanki z semoliną. Delikatnie wyrabiaj 2-3 minuty, tylko do powstania miękkiego ciasta.
-
4
Zmiksuj lub rozgnieć daktyle z miękkim masłem, cynamonem i kardamonem, aż nadzienie będzie dość gładkie, by dało się je formować. Podziel je na 24 małe kulki.
-
5
Rozgrzej piekarnik do 175 °C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
-
6
Podziel ciasto na 24 kulki. Spłaszcz jedną porcję na dłoni, połóż kulkę daktylową na środku i zamknij ciasto wokół niej, szczelnie zlepiając brzegi.
-
7
Wciśnij każdą nadzianą kulkę w lekko oprószoną mąką foremkę do maamoul, wybij ją na blachę i powtórz z resztą ciasta oraz nadzienia.
-
8
Piecz 16-18 minut, raz obracając blachy, aż spody będą lekko złote, a wierzchy pozostaną jasne.
-
9
Studź ciasteczka na blachach przez 10 minut, potem przełóż na kratkę i całkowicie ostudź.
-
10
Tuż przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.
Składniki
- Drobna semolina:250 g
- Mąka pszenna:125 g
- Cukier puder:40 g
- Mielony mahlab:1/2 łyżeczka
- Drobna sól:1/4 łyżeczka
- Masło niesolone, roztopione i ostudzone:140 g
- Ciepłe mleko pełne:60 ml
- Woda z kwiatu pomarańczy:10 ml
- Aktywne drożdże suszone:1/2 łyżeczka
- Miękkie daktyle bez pestek:285 g
- Masło niesolone, miękkie:15 g
- Mielony cynamon:1/2 łyżeczka
- Mielony kardamon:1/4 łyżeczka
- Cukier puder do oprószenia:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli daktyle są suche, krótko je podgrzej przed miksowaniem, aby zamieniły się w gładką pastę.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; krótkie, delikatne wyrabianie zachowuje kruchość ciasteczek.
- Lekko oprószaj foremkę mąką między ciasteczkami, jeśli ciasto zacznie się przyklejać.
- Ostudzone maamoul przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.
Powiązane przepisy
Ciasteczka brzoskwiniowe
Szaszłyki z kurczaka tawook
Ciasteczka malinowo-cytrynowe
Krajanka jabłkowa z karmelem
Biscotti pomarańczowo-czekoladowe
Kruche ciasteczka cytrynowe
Tarta gruszkowa
Libańska mujadara