Łosoś smażony z cytrynowym risotto z ziołami na lunch
Risotto z łososia
Elegancki smażony łosoś z kremowym risotto cytrynowo-ziołowym i delikatnym szparagiem.
To mój sprawdzony, romantyczny lunch dla dwojga: chrupiący łosoś ze skórą w parze z kremowym, cytrynowo-ziołowym risotto i delikatnymi szparagami. Wygląda wyjątkowo, ale nie jest fadurowate — świeża cytryna i zioła trzymają danie w lekkiej, radosnej tonacji.
Podaję to z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina i prostą aranżacją talerza — aromatyczne risotto i złocisty łosoś zawsze robią wrażenie. Przepis jest tak zaplanowany, że można gotować wspólnie albo doprowadzić risotto do idealnej konsystencji, gdy łosoś się smaży, żeby wszystko zgrać czasowo.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia w małym rondelku; trzymaj na bardzo małym ogniu, żeby pozostał gorący.
-
2
Rozgrzej 1 łyżkę masła w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż, aż zmięknie, 2–3 minuty, potem dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
-
3
Wsyp ryż Arborio i podpraż przez 1–2 minuty, aż stanie się szklisty. Wlej białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie się wchłonie.
-
4
Dodawaj chochelkę ciepłego bulionu i mieszaj często, aż płyn się wchłonie; kontynuuj dodawanie bulionu po chochelce, mieszając często, aż ryż będzie kremowy i miękki, około 18 minut łącznie.
-
5
Gdy risotto jest prawie gotowe, wmieszaj 1 łyżkę masła, starty parmezan, skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny, posiekaną pietruszkę oraz sól i pieprz do smaku. Przykryj i trzymaj w cieple.
-
6
Gdy risotto się kończy, osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i dopraw skórę i mięso solą oraz pieprzem. Rozgrzej oliwę na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie delikatnie migotać.
-
7
Połóż łososia skórą do dołu i delikatnie dociśnij przez 20 sekund, żeby nie dopuścić do zwijania. Smaż 4–5 minut, aż skóra będzie chrupiąca, przewróć i smaż 2–3 minuty dla stopnia medium; zdejmij z patelni i odstaw na chwilę.
-
8
Na tej samej patelni dodaj szparagi i odrobinę wody (kilka łyżek); przykryj i duś 2–3 minuty, aż będą żywo zielone i miękko-crisp. Wykończ skropieniem świeżym sokiem z cytryny.
-
9
Na talerz nałóż porcję risotto, połóż na wierzchu filet z łososia i ułóż obok szparagi. Udekoruj dodatkową pietruszką, ćwiartką cytryny i odrobiną startego parmezanu.
Składniki
- filety z łososia ze skórą:2 sztuki (ok. 170 g każda)
- ryż Arborio:150 g
- bulion drobiowy lub warzywny, niskosodowy:750 ml
- wytrawne białe wino:60 ml
- szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- ząbki czosnku, posiekane:2 ząbki
- masło niesolone:3 łyżki
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- parmezan, starty:50 g
- cytryna (skórka i sok):1 sztuka
- szparagi, obcięte:225 g
- świeża pietruszka, posiekana:2 łyżki
- sól:3/4 łyżeczki
- czarny pieprz, świeżo zmielony:1/2 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Utrzymuj bulion gorący — dodawanie zimnego płynu spowalnia gotowanie i sprawia, że risotto staje się kleiste.
- Przyciśnij łososia, gdy po raz pierwszy kładziesz go na patelnię, aby skóra dobrze przylegała i była równomiernie chrupiąca.
- Próbuj risotto przy doprawianiu; cytryna i parmezan powinny być w równowadze — wyraziste, ale nadal kremowe.
