Makaron z karmelizowaną szalotką na słodko-słono
Makaron z szalotką
Luksusowy, gęsty sos z szalotki podany z makaronem – idealny, rozgrzewający posiłek ze składników ze spiżarni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś prawdziwie magicznego w tym, jak skromna góra szalotek zmienia się pod wpływem czasu i ciepła. Ten przepis to prawdziwa kulinarna alchemia. Bierzemy pół kilograma cienko pokrojonych szalotek i smażymy je powoli, aż osiągną konsystencję gęstej konfitury o głębokim, mahoniowym kolorze. To medytacyjny proces, który wypełnia kuchnię niesamowitym aromatem – słodkim, wytrawnym i kojącym jednocześnie.
Piękno tego dania tkwi w jego prostocie. Poza szalotkami potrzebujesz tylko kilku podstawowych produktów, takich jak koncentrat pomidorowy i płatki chili, aby stworzyć sos smakujący jak z wysokiej klasy włoskiego bistro. Koncentrat pomidorowy karmelizuje się wraz z szalotkami, dodając skoncentrowanego uderzenia umami, który idealnie oblepia każdą nitkę makaronu. To posiłek, który jest wystarczająco wykwintny na kolację dla gości, a jednocześnie tak prosty, że zrobisz go we wtorkowy wieczór w piżamie.
Składniki
- Szalotki, pokrojone w cienkie talarki:450 g
- Oliwa z oliwek extra virgin:60 ml
- Ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki:4 szt.
- Koncentrat pomidorowy:4 łyżki
- Płatki chili:1/2 łyżeczki
- Sól morska lub koszerna:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Makaron spaghetti lub bucatini:500 g
- Posiekana świeża natka pietruszki:1/4 szklanki
- Starty parmezan lub pecorino romano:1/2 szklanki
Instrukcje
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie na średnim ogniu.
-
Dodaj pokrojone szalotki i dopraw szczyptą soli oraz pieprzu. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 20-25 minut, aż szalotki zmiękną, staną się złocistobrązowe i nabiorą dżemowej konsystencji.
-
W międzyczasie zagotuj duży garnek osolonej wody i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie prawie al dente.
-
Do szalotek dodaj pokrojony czosnek, koncentrat pomidorowy oraz płatki chili. Kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut, często mieszając, aż koncentrat nabierze głębokiego, ceglastego koloru.
-
Przed odcedzeniem makaronu odlej co najmniej 250 ml (1 szklankę) skrobiowej wody z jego gotowania.
-
Dodaj ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię z masą szalotkową, dolewając około pół szklanki zachowanej wody z makaronu.
-
Intensywnie wymieszaj na średnio-wysokim ogniu, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż sos stanie się błyszczący i dokładnie oblepi każdą nitkę makaronu.
-
Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i połowę startego sera. Podawaj natychmiast z dodatkową porcją sera na wierzchu.
Wskazówki i Uwagi
- Bądź cierpliwy przy smażeniu szalotek; jeśli zaczną się przypalać lub zbyt szybko rumienić, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody, aby pomóc im zmięknąć.
- Koncentrat pomidorowy musi się podsmażyć w oliwie, aby stracił swój surowy, metaliczny posmak i rozwinął głęboki, słodki aromat.
- Użyj długiego makaronu, takiego jak spaghetti lub linguine, aby najlepiej zebrać wszystkie lepkie i skarmelizowane kawałki szalotki.
