Matcha knafeh z sezamowym syropem i kremowym serem
Matcha Knafeh
Azjatycka wariacja knafeh: ser o aromacie matchy, chrupiący kataifi i syrop z prażonego sezamu.
Uwielbiam pomysł wzięcia lepkiego, syropowego chrupania tradycyjnego knafeh i nadania mu delikatnie azjatyckiego sznytu — matcha dla ziemistości i prażony sezam dla orzechowego aromatu. Efekt zaskakuje: znajoma przyjemność w nowej odsłonie, z roztapiającym się środkiem serowym owiniętym w złocisty, maślany kataifi.
Przepis jest stworzony do dzielenia się. To danie przystępne dla domowych piekarzy: przygotuj maślany spód z kataifi, połącz matchę z miękkim serem, piecz do złotego koloru, a następnie polej ciepłym syropem sezamowym, by każdy kęs zaśpiewał. Podawaj na ciepło i obserwuj rozjaśnione twarze.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Nagrzej piekarnik do 190°C. Lekko posmaruj masłem formę o średnicy 23 cm (tarta lub tortownica ze sprężyną) i odstaw.
-
2
Rozdziel palcami kataifi, by oddzielić nitki. W dużej misce wymieszaj kataifi z 4 łyżkami rozpuszczonego masła i 1 łyżką cukru, aż będzie równomiernie pokryte.
-
3
Wciśnij około połowy maślanego kataifi równomiernie na dno przygotowanej formy, formując zwarty spód (użyj łyżki lub dłoni, by dobrze ubić).
-
4
W osobnej misce ubij mascarpone, startą mozzarellę, matchę, jajo, cukier puder, skórkę z cytryny i sól, aż masa będzie gładka i jednorodna.
-
5
Rozprowadź masę serową równomiernie na kataifi, zostawiając niewielki margines przy brzegach.
-
6
Przykryj wierzch pozostałym kataifi, delikatnie dociskając, żeby zamknąć farsz. Posmaruj wierzch pozostałymi 2 łyżkami rozpuszczonego masła.
-
7
Piecz przez 22–25 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a nadzienie zacznie bulgotać. Pilnuj, żeby kataifi się nie przypaliło.
-
8
Gdy knafeh się piecze, przygotuj syrop sezamowy: w małym rondelku połącz 120 ml wody i 100 g cukru, podgrzewaj do wrzenia i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj olej sezamowy, sok z cytryny i 1 łyżkę prażonych nasion sezamu; gotuj 3–4 minuty, aż lekko zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia i lekko przestudź.
-
9
Gdy knafeh wyjdzie z piekarnika, od razu równomiernie polej ciepłym syropem, żeby dobrze wchłonął się w ciasto. Odstaw na 8–10 minut.
-
10
Przejedź nożem wokół brzegu formy, przełóż na talerz do podania, posyp dodatkowo prażonym sezamem i lekko oprósz matchą, jeśli używasz. Podawaj na ciepło, by ser był ciągnący.
Składniki
- Kataifi (ciasto z cienkich pasków filo), rozmrożone:340 g
- Masło niesolone, rozpuszczone:85 g
- Cukier kryształ (do ciasta):1 tbsp
- Mascarpone:227 g
- Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, starta:227 g
- Proszek matcha (kuchenny):2 tbsp
- Jajo:1 szt.
- Cukier puder (lub bardzo drobny cukier):2 tbsp
- Sól morska drobna:1/4 tsp
- Skórka z cytryny:1 tsp
- Woda (do syropu):120 ml
- Cukier (do syropu):100 g
- Olej sezamowy prażony:1 tsp
- Sok z cytryny:1 tbsp
- Nasiona sezamu, prażone:2 tbsp
- Opcjonalnie: sproszkowana matcha do posypania:1 tsp
Wskazówki i Uwagi
- Pracuj szybko z kataifi, żeby się nie wysuszyło — trzymaj je przykryte podczas przygotowań i od razu wymieszaj z roztopionym masłem.
- Jeśli nie znajdziesz kataifi, możesz użyć bardzo drobno pokruszonego ciasta filo lub cienko pokrojonej filo; tekstura będzie nieco inna, ale efekt zbliżony.
- Podawaj na ciepło: knafeh smakuje najlepiej z roztopionym środkiem serowym; resztki trzymaj w lodówce i delikatnie podgrzewaj w niskiej temperaturze.
