Lodowe kanapki truskawkowe z kruchymi ciastkami
Truskawkowe kanapki lodowe
Delikatne cytrynowe ciastka otaczają lody waniliowe z wyrazistą smugą ze świeżych truskawek, a brzegi zdobi chrupiąca truskawkowa posypka.
Te kanapki zamieniają truskawkowy shortcake w wygodny mrożony deser. Świeże owoce są gotowane do zgęstnienia zamiast dodawane na surowo, dzięki czemu ich smak staje się intensywniejszy, a nadmiar wody nie tworzy kryształków w lodach.
Ciastka mają konsystencję pomiędzy ciastkiem cukrowym a delikatnym kruchym wypiekiem. Skórka z cytryny i wanilia dodają świeżości, a odrobina skrobi kukurydzianej sprawia, że pozostają miękkie także po zamrożeniu.
Aby uzyskać równe warstwy, rozsmaruj lody w jeden płat i wycinaj je tą samą foremką co ciastka. Chłodzenie na każdym etapie zachowuje wyraźne truskawkowe smugi i zapobiega wyciskaniu nadzienia.
Liofilizowane truskawki na brzegach dają natychmiastowy owocowy aromat i chrupiący kontrast. Złożone kanapki potrzebują co najmniej czterech godzin, by całkowicie stwardnieć, dlatego świetnie nadają się na letnie przyjęcie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Połącz świeże truskawki, 38 g cukru i sok z cytryny w małym rondlu. Gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, często mieszając i rozgniatając owoce, aż masa będzie lśniąca i tak gęsta, że łyżka pozostawi na dnie wyraźny ślad. Przełóż do płaskiego naczynia i całkowicie ostudź.
-
2
Wyłóż formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia, zostawiając zapas po dwóch stronach. Rozsmaruj równo połowę lodów, nałóż małe porcje zimnej masy truskawkowej, dodaj resztę lodów i tylko kilka razy przeciągnij nożem. Zamrażaj co najmniej 3 godziny, aż całość stwardnieje.
-
3
W średniej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. W drugiej dużej misce ubijaj miękkie masło ze 150 g cukru około 3 minut, aż stanie się jasne i puszyste.
-
4
Dodaj do masła jajko, wanilię i skórkę z cytryny, po czym wymieszaj na gładko. Wsyp suche składniki i mieszaj na małej prędkości tylko do powstania miękkiego ciasta. Podziel je na 16 równych porcji i uformuj kulki.
-
5
Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż papierem dwie blachy. Spłaszcz każdą kulkę na krążek o średnicy 7,5 cm i grubości około 8 mm, zachowując 5 cm odstępu. Chłodź blachy przez 15 minut, gdy piekarnik się nagrzewa.
-
6
Piecz ciastka 12–15 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie czasu, aż brzegi będą ścięte i lekko złote, a środki pozostaną jasne. Zostaw na blachach 5 minut, a następnie całkowicie ostudź na kratce.
-
7
Rozdrobnij liofilizowane truskawki i kruche ciastka na grube okruchy, a następnie rozsyp je na płytkim talerzu. Dobierz ostudzone ciastka parami według wielkości i połowę odwróć płaską stroną do góry.
-
8
Wyjmij zamrożony płat lodów z formy. Pracując szybko, wytnij osiem krążków o średnicy 7,5 cm, połóż każdy na odwróconym ciastku i przykryj drugim z pary. Lekko dociśnij, aby lody doszły do brzegów.
-
9
Obtocz odsłonięte brzegi lodów w truskawkowo-ciastkowych okruchach. Każdą kanapkę ciasno zawiń i zamrażaj co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Składniki
- Świeże truskawki bez szypułek, drobno posiekane:225 g
- Cukier do truskawkowej smugi:38 g
- Świeży sok z cytryny:10 ml
- Lody waniliowe, lekko zmiękczone:1.4 l
- Mąka pszenna:250 g
- Skrobia kukurydziana:16 g
- Proszek do pieczenia:4 g
- Drobna sól:3 g
- Miękkie masło bez soli:170 g
- Cukier do ciastek:150 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Naturalny ekstrakt waniliowy:8 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:6 g
- Liofilizowane truskawki:30 g
- Kruche ciastka maślane:6 sztuk
Wskazówki i Uwagi
- Masa truskawkowa musi być całkowicie zimna i gęsta przed połączeniem z lodami; ciepła lub wodnista utworzy lodowe smugi.
- Jeśli płat lodów zmięknie podczas wycinania, włóż go do zamrażarki na 15 minut przed dalszym składaniem.
- Zawinięte kanapki przechowuj w zamrażarce do 1 tygodnia, a przed jedzeniem pozostaw na 3–5 minut w temperaturze pokojowej.
