Musztarda jabłkowa z chrzanem
Musztarda jabłkowa
Wyrazista, lekko słodka domowa musztarda ze świeżym jabłkiem, chrzanem, octem jabłkowym i musztardą Dijon do kanapek, kiełbasek, pieczonej wieprzowiny i deski serów.
Musztarda jabłkowa z chrzanem to mały domowy dodatek, który domyka nawet prosty talerz. Jabłko łagodzi ostrość chrzanu, a ocet jabłkowy i Dijon utrzymują wyraźny smak przy bardziej treściwych potrawach.
W tej wersji jabłko gotuje się tylko do momentu, aż stanie się miękką bazą. Krótkie odparowanie koncentruje owoc i ocet, ale nie zamienia musztardy w ciężki dżem.
Podawaj ją do kiełbasek, wędzonej ryby, pieczonej wieprzowiny, dojrzewającego sera, kanapek z szynką albo pieczonych ziemniaków. Dobrze smakuje też wymieszana z odrobiną oleju jako szybki sos do gorzkawych liści.
To dodatek do przechowywania w lodówce, więc przełóż go do czystego słoika, szybko schłódź i zużyj w ciągu około dwóch tygodni. Chrzan jest najmocniejszy pierwszego dnia, potem lekko łagodnieje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Połącz pokrojone jabłka, ocet jabłkowy, sok z cytryny i wodę w małym rondlu. Ustaw na średnim ogniu i zamieszaj raz lub dwa, gdy płyn zacznie parować.
-
2
Przykryj rondel i gotuj 7–9 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą bardzo miękkie i łatwo rozgniotą się o ściankę naczynia.
-
3
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 2–3 minuty, często mieszając, aż większość luźnego płynu odparuje, ale jabłka nadal pozostaną wilgotne.
-
4
Przełóż gorącą mieszankę jabłkową do blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj musztardę Dijon, chrzan, musztardę francuską, miód, olej, sól, biały pieprz i cayenne.
-
5
Zmiksuj prawie na gładko, zostawiając trochę tekstury, jeśli lubisz bardziej rustykalną musztardę. Zatrzymaj blender i zeskrob boki, żeby nie zostały całe kawałki jabłka.
-
6
Ostrożnie spróbuj i dopraw małą szczyptą soli, odrobiną miodu albo dodatkową łyżeczką chrzanu, jeśli chcesz ostrzejszy finisz.
-
7
Przełóż musztardę do czystego słoika, ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
-
8
Podawaj schłodzoną lub chłodną do kiełbasek, pieczonych mięs, kanapek, wędzonej ryby, dojrzewającego sera albo pieczonych warzyw. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.
Składniki
- Kwaśne jabłka, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę:454 g
- Ocet jabłkowy:60 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Woda:30 ml
- Musztarda Dijon:80 ml
- Gotowy chrzan, odsączony:30 ml
- Musztarda francuska:15 ml
- Miód:10 ml
- Neutralny olej:15 ml
- Drobna sól morska:4 ml
- Mielony biały pieprz:1 ml
- Pieprz cayenne:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Użyj kwaśnych jabłek, takich jak Granny Smith, Braeburn albo Pink Lady, żeby musztarda była świeża, a nie zbyt słodka.
- Gotowy chrzan bywa bardzo różny w mocy. Zacznij od 30 ml i dodaj więcej po zmiksowaniu, jeśli jest łagodny.
- Aby uzyskać rzadszy sos, po schłodzeniu wmieszaj 1–2 łyżeczki zimnej wody.
Powiązane przepisy
Tort bananowy z kremem
Wegańska sałatka ziemniaczana
Cytrynowe tabbouleh z ziołami
Letnia deska brunchowa
Koktajle banana split
Fasola pieczona z musztardą
Truskawkowe kanapki lodowe
Pico de gallo