Naleśniki szpinakowo-ricottowe z cytrynowym jogurtem
Patricia Hill
Naleśniki szpinakowe
Puszyste słone naleśniki z ricottą i szpinakiem, podawane z orzeźwiającym jogurtem cytrynowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te słone naleśniki ze szpinakiem i ricottą to jedno z moich ulubionych weekendowych dań — lekkie, puszyste placki wypełnione soczystym, podduszonym szpinakiem i kremową ricottą. Przygotowuje się je szybko, a wyglądają i smakują wystarczająco elegancko, by podać je gościom na brunch lub zjeść w leniwe sobotnie przedpołudnie.
Lubimy je podawać z pikantnym jogurtem cytrynowym i posiekanym szczypiorkiem; kwasowość doskonale przełamuje tłustość, dzięki czemu każdy kęs pozostaje świeży. Kiedy spróbujesz kontrastu miękkiego placka i kremowego wnętrza, wrócisz do tego przepisu bardzo często.
Składniki
- mąka pszenna:156 g
- proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- sól:1/2 łyżeczeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/4 łyżeczeczka
- jaja:2 szt
- mleko (pełne lub 2%):240 ml
- ser ricotta:180 g
- świeży szpinak (upakowany):120 g
- starty parmezan (opcjonalnie):25 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- masło (do patelni):1 łyżka
- naturalny jogurt:120 ml
- skórka z cytryny:1 łyżeczka
- sok z cytryny:1 łyżka
- szczypiorek, posiekany:2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i wlej 1 łyżkę oliwy. Dodaj szpinak i smaż, mieszając, aż zwiędnie, 2–3 minuty. Przełóż do miski i odstaw, by lekko ostygł.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz.
-
W oddzielnej misce roztrzep jaja z mlekiem, potem wmieszaj ricottę, 1 łyżkę oliwy i starty parmezan, jeśli używasz. Dodaj przestudzony szpinak i posiekany szczypiorek.
-
Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia; nie mieszaj za długo. Ciasto powinno być gęste, ale dające się nabierać łyżką — jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
-
Przygotuj sos jogurtowo-cytrynowy, mieszając jogurt z skórką i sokiem z cytryny oraz szczyptą soli. Spróbuj i dopasuj kwasowość do smaku.
-
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub płytę grzewczą na średnio-niskim ogniu i dodaj masło, żeby pokryło dno. Nakładaj porcje ciasta po ok. 60 ml (1/4 szklanki), lekko spłaszczając grzbietem łyżki.
-
Smaż naleśniki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone, przewracając tylko raz. Smaż partiami i gotowe placki trzymaj w cieple, nakrywając talerz folią.
-
Podawaj stosy naleśników z kleksem sosu jogurtowego, dodatkowym szczypiorkiem i ćwiartką cytryny do skropienia.
Wskazówki i Uwagi
- Do równomiernego porcjowania użyj miarki 60 ml (1/4 szklanki) — każda porcja będzie podobnej wielkości.
- Jeśli wolisz gładszą konsystencję, zmiksuj krótko ricottę ze szpinakiem w blenderze przed wmieszaniem do ciasta.
- Gotowe naleśniki trzymaj w rozgrzanym piekarniku (ok. 95°C), żeby pozostały miękkie, aż skończysz smażyć resztę.
