Orzeźwiające hiszpańskie gazpacho ze świeżymi ziołami
Hiszpańskie gazpacho
Orzeźwiający chłodnik z pomidorów, pełen śródziemnomorskich smaków i świeżych warzyw.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kiedy nadchodzą letnie upały, nie ma nic bardziej regenerującego niż miska lodowatego gazpacho. To klasyczne hiszpańskie danie to w zasadzie sałatka w płynie, pełna skąpanych w słońcu dojrzałych pomidorów, chrupiących ogórków i słodkiej papryki. To święto surowych produktów w ich najlepszym wydaniu, zmiksowanych na jedwabiście gładką teksturę, która chłodzi od środka i pozostawia uczucie lekkości oraz sytości.
Sekret prawdziwie doskonałego gazpacho tkwi w jakości oliwy z oliwek i idealnej równowadze kwasowości. Uwielbiam dodawać odrobinę autentycznego octu sherry, aby nadać mu ten tradycyjny andaluzyjski charakter, który pobudza podniebienie. Niezależnie od tego, czy podasz je jako elegancką przystawkę w schłodzonych szklankach, czy jako lekki lunch z chrupiącym pieczywem, ten przepis to ponadczasowy klasyk dla każdego kucharza domowego pragnącego przenieść odrobinę śródziemnomorskiego słońca na swój stół.
Składniki
- dojrzałe pomidory rzymskie, bez gniazd nasiennych i posiekane:900 g
- ogórek szklarniowy, obrany i posiekany:1 sztuka
- zielona papryka, bez nasion i posiekana:1 sztuka
- mała czerwona cebula, posiekana:1/2 sztuki
- czosnek, obrany:2 ząbki
- oliwa z oliwek extra virgin:60 ml
- ocet sherry (lub winny):2 łyżki
- drobna sól morska:1 łyżeczka
- świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- chleb na zakwasie, bez skórki (opcjonalnie):1 kromka
Instrukcje
-
Zgrubnie posiekaj pomidory, ogórka, zieloną paprykę, czerwoną cebulę i ząbki czosnku na większe kawałki.
-
Jeśli wolisz gęstszą i bardziej kremową konsystencję, namocz kromkę chleba w niewielkiej ilości wody przez minutę, wyciśnij nadmiar wilgoci i odstaw.
-
Umieść wszystkie posiekane warzywa, opcjonalny namoczony chleb, sól oraz pieprz w blenderze kielichowym o wysokiej mocy.
-
Miksuj pulsacyjnie, aż warzywa zostaną rozdrobnione, a następnie blenduj na wysokich obrotach przez 1-2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka.
-
Przy pracującym blenderze na najniższych obrotach, powoli dolewaj oliwę z oliwek extra virgin oraz ocet sherry, aby powstała kremowa emulsja.
-
Skosztuj i dostosuj przyprawy, dodając więcej soli lub octu, jeśli to konieczne.
-
Aby uzyskać efekt jak z najlepszej restauracji, przetrzyj zupę przez gęste sito do dużego dzbanka, aby usunąć pozostałe skórki lub nasiona.
-
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 do 4 godzin, ponieważ gazpacho musi być podawane bardzo zimne, aby w pełni oddało swój smak.
-
Podawaj w schłodzonych miseczkach lub szklankach, udekorowane kilkoma kroplami oliwy z oliwek i posypką z drobno pokrojonych warzyw.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze używaj najbardziej dojrzałych pomidorów; odmiany rzymskie lub malinowe dojrzewające na słońcu zapewniają najlepszą słodycz.
- Jeśli pomidory nie są wystarczająco słodkie, dodaj do blendera małą szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość octu.
- Gazpacho smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, aby idealnie się przegryźć.
