Ostra północnoafrykańska shakshouka z pieczonymi paprykami
Ryan O'Connor
Shakshouka
Jajka duszone w ostrym sosie pomidorowo-paprykowym — jasne, rozgrzewające i idealne do dzielenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Shakshouka to radosne, domowe danie pochodzące z północnej Afryki, które podbiło serca porannych stołów na całym świecie. Jajka są delikatnie duszone w przyprawionym sosie pomidorowo-paprykowym aż białka się zetną, a żółtka pozostaną kremowo płynne — każdy kęs jest jasny, lekko dymny i z przyjemną nutą ostrości.
Moja wersja stawia na pieczoną czerwoną paprykę i wędzoną paprykę dla głębi smaku, wykańczam ją pokruszoną fetą i świeżymi ziołami. Całość robi się na jednej patelni — idealne, gdy wpadają znajomi: proste, a smakuje jakbyś włożył w to mnóstwo troski.
Składniki
- oliwa z oliwek extra virgin:30 ml
- cebula (żółta):1 szt.
- czerwona papryka:1 szt.
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt.
- kmin rzymski mielony:1 łyżeczka
- papryka słodka mielona:1 łyżeczka
- papryka wędzona mielona:0.5 łyżeczki
- pieprz cayenne (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
- koncentrat pomidorowy:30 g
- pomidory siekane z puszki:800 g
- cukier:1 łyżeczka
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz mielony:0.5 łyżeczki
- duże jajka:6 szt.
- feta, pokruszona:60 g
- natka pietruszki, posiekana:15 g
- świeża kolendra, posiekana:2 łyżki
- cząstki cytryny do podania:1 szt.
- chrupiący chleb do podania (kromki):8 szt.
Instrukcje
-
Rozgrzej patelnię o średnicy 25–30 cm (10–12 cali) na średnim ogniu i wlej oliwę.
-
Cienko pokrój cebulę i pokrój paprykę w kostkę. Dodaj do patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, około 8–10 minut.
-
Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, paprykę słodką, paprykę wędzoną i cayenne (jeśli używasz). Smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę. Wlej pomidory z puszki, dodaj cukier, sól i czarny pieprz; doprowadź do delikatnego wrzenia.
-
Zmniejsz ogień na średnio‑niski i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw.
-
Łyżką zrób w sosie sześć płytkich zagłębień. W każde delikatnie wbij jedno jajko, rozmieszczając je równomiernie.
-
Przykryj patelnię i gotuj, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne — 6–10 minut w zależności od preferencji.
-
Zdejmij z ognia, posyp pokruszoną fetą, posiekaną pietruszką i kolendrą, a na koniec skrop odrobiną soku z cytryny.
-
Podawaj prosto z patelni z kromkami chrupiącego chleba — zachęć domowników, by przerywali żółtka i zbierali sos wraz z chlebem.
Wskazówki i Uwagi
- Dla głębszego smaku upiecz paprykę pod grillem aż się przypali, obierz ze skórki i pokrój przed dodaniem do sosu.
- Kontroluj ostrość, dosypując cayenne stopniowo — łatwiej dodać niż odjąć; sosy chili możesz podać osobno.
- Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka, zostaw pod przykryciem trochę dłużej; dla bardzo płynnych sprawdzaj po 6 minutach.
