Tajwański kurczak trzy filiżanki z bazylią
Tajwański kurczak trzy filiżanki, czyli san bei ji, zawdzięcza nazwę klasycznemu trio: olejowi sezamowemu, sosowi sojowemu i winu ryżowemu. W tej domowej wersji proporcje są spokojniejsze, ale charakter pozostaje ten sam: lśniący kurczak, łagodne aromaty i wyrazisty sos.
Kawałki kurczaka z kością nadają duszeniu głębi i pozostają soczyste, gdy sos się redukuje. Ząbki czosnku i plasterki imbiru najpierw miękną w oleju sezamowym, potem kurczak się rumieni, a wino ryżowe i sos sojowy budują aromat.
Świeżą bazylię dodaje się na końcu, aby zwiędła, ale zachowała pieprzny zapach. Podawaj kurczaka na gorąco z ryżem gotowanym na parze, polewając porcje gęstym sosem i dodając miękki czosnek.
Najważniejsze jest równe duszenie i lekko uchylona pokrywka pod koniec. Dzięki temu kurczak dochodzi w środku, a sos gęstnieje, zamiast pozostać wodnisty albo przypalić się na dnie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Bardzo dokładnie osusz kurczaka, aby zrumienił się w garnku, zamiast parować.
-
2
Rozgrzej olej sezamowy w szerokim ciężkim garnku lub woku na średnim ogniu, dodaj czosnek i imbir i smaż 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko zezłocą się na brzegach.
-
3
Dodaj kawałki kurczaka, w miarę możliwości skórą do dołu, i obsmażaj 6–8 minut, od czasu do czasu obracając, aż powierzchnia lekko się zrumieni.
-
4
Wmieszaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino ryżowe, cukier i chile, zeskrobując z dna garnka zrumienione resztki.
-
5
Doprowadź płyn do żywego gotowania, przykryj i gotuj 15 minut, raz obracając kurczaka, aby równomiernie przeszedł smakiem.
-
6
Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 8–10 minut, często mieszając, aż kurczak będzie gotowy, a sos błyszczący i lekko syropowy.
-
7
Dodaj liście bazylii i gotuj około 1 minuty, tylko aż zwiędną i uwolnią aromat.
-
8
Odstaw kurczaka z ognia na 5 minut, następnie podawaj z ryżem jaśminowym na parze i polej sosem z czosnkiem oraz imbirem.
Składniki
- Udka i podudzia kurczaka z kością, pokrojone na kawałki 5 cm:1.14 kg
- Prażony olej sezamowy:60 ml
- Obrane ząbki czosnku:10 sztuk
- Świeży imbir, pokrojony w plasterki:45 g
- Sos sojowy o obniżonej zawartości soli:80 ml
- Ciemny sos sojowy:15 ml
- Wino Shaoxing lub tajwańskie wino ryżowe:120 ml
- Cukier lodowy lub jasny brązowy cukier:20 g
- Świeża czerwona papryczka chile, pokrojona:1 sztuka
- Świeże liście bazylii tajskiej:60 g
- Ryż jaśminowy gotowany na parze, do podania:700 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiego garnka, aby sos szybko się redukował bez przeciągania gotowania kurczaka.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień, zanim kurczak będzie gotowy.
- Bazylia tajska daje najbliższy aromat, ale zwykła bazylia też się sprawdzi, jeśli tylko ją masz świeżą.
