Papas con Carne — rustykalny gulasz wołowy z ziemniakami
Papas con Carne
Syty gulasz wołowy z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym — proste, rustykalne comfort food na kolację.
Wartości odżywcze (na porcję)
Papas con Carne to taki gulasz bez udziwnień, który smakuje jak dom: miękka wołowina i kawałki ziemniaków duszone w aromatycznym sosie pomidorowo-bulionowym, aż wszystko się rozpadnie i połączy. To rustykalne, rozgrzewające danie — proste na co dzień, a jednocześnie na tyle smaczne, że będą prosić o dokładkę.
W tej wersji stawiam na składniki łatwe do zdobycia i trochę czasu na wolne duszenie, żeby zbudować głębię smaku — obsmaż mięso, zeszklij cebulę i czosnek, a potem pozwól garnkowi wykonać resztę pracy. Podawaj z ciepłymi tortillami lub chrupiącym pieczywem i plasterkiem limonki do wyciśnięcia, co rozświetli cięższe, sycące nuty.
Składniki
- Wołowina (łata), pokrojona w kostkę 2,5 cm:680 g
- Ziemniaki typu russet (mączyste), obrane i pokrojone w kawałki:680 g
- Żółta cebula, posiekana:1 szt
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt
- Koncentrat pomidorowy:2 tbsp
- Pomidory krojone z puszki:410 g
- Bulion wołowy:480 ml
- Oliwa z oliwek:2 tbsp
- Liście laurowe:2 szt
- Kmin rzymski mielony:1 tsp
- Wędzona papryka mielona:1 tsp
- Sól:1.5 tsp
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 tsp
- Cukier (opcjonalnie, do zbalansowania kwasowości):1 tsp
- Świeża kolendra, posiekana (do podania):15 g
- Limonka, pokrojona na ćwiartki (do podania):1 szt
Instrukcje
-
Osusz kawałki wołowiny papierowym ręcznikiem i przypraw 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim rondlu na średnio-wysokim ogniu. W kilku partiach obsmażaj mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, około 4 minuty na partię. Przełóż obsmażone kawałki na talerz.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli, 4–5 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż około 1 minuty, żeby wydobyć głębię smaku. Dodaj krojone pomidory z puszki, bulion wołowy, liście laurowe, kmin rzymski, wędzoną paprykę, pozostałą sól, pieprz oraz cukier jeśli używasz. Zeskrob przyrumienione resztki z dna garnka.
-
Włóż z powrotem obsmażone mięso i wszystkie soki zgromadzone na talerzu do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 35 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
-
Dodaj kawałki ziemniaków do garnka, wymieszaj i kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos się zredukuje i lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli płynu będzie zbyt mało.
-
Próba smaku i ewentualnie dopraw dodatkową solą i pieprzem. Usuń i wyrzuć liście laurowe.
-
Nakładaj gulasz do misek, posyp posiekaną kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki oraz ciepłymi tortillami lub chrupiącym pieczywem.
Wskazówki i Uwagi
- Nie tłocz patelni przy obsmażaniu mięsa — pracuj partiami, dzięki czemu mięso ładnie się skarmelizuje i da lepszy smak.
- Jeśli gulasz jest zbyt rzadki na koniec, zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut dłużej; dla gęściejszej konsystencji rozgnieć kilka kawałków ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj.
- Danie nadaje się do przygotowania wcześniej: smaki pogłębiają się po jednym dniu w lodówce, a podgrzewa się świetnie na kuchence lub w piekarniku.
