Papas con Carne — rustykalny gulasz wołowy z ziemniakami

Opublikowano: 24 lutego 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Kategorie: Warzywa, Wołowina, Ameryka Łacińska
Tagi: Comfort Food, Jednogarnkowe, Wołowina, Tygodniowy obiad, Gulasz, Kuchnia latynoamerykańska
A warm, rustic bowl of Papas con Carne: tender beef cubes and chunky potato pieces in a rich tomato-broth, garnished with chopped cilantro and a lime wedge. Visible ingredients: beef, russet potatoes, diced tomatoes, onion, garlic, cilantro. Cuisine style: Latin American comfort food, homey presentation in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Style: cozy, natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Papas con Carne

Papas con Carne to taki gulasz bez udziwnień, który smakuje jak dom: miękka wołowina i kawałki ziemniaków duszone w aromatycznym sosie pomidorowo-bulionowym, aż wszystko się rozpadnie i połączy. To rustykalne, rozgrzewające danie — proste na co dzień, a jednocześnie na tyle smaczne, że będą prosić o dokładkę.

W tej wersji stawiam na składniki łatwe do zdobycia i trochę czasu na wolne duszenie, żeby zbudować głębię smaku — obsmaż mięso, zeszklij cebulę i czosnek, a potem pozwól garnkowi wykonać resztę pracy. Podawaj z ciepłymi tortillami lub chrupiącym pieczywem i plasterkiem limonki do wyciśnięcia, co rozświetli cięższe, sycące nuty.

Składniki

  • 680 g Wołowina (łata), pokrojona w kostkę 2,5 cm
  • 680 g Ziemniaki typu russet (mączyste), obrane i pokrojone w kawałki
  • 1 szt Żółta cebula, posiekana
  • 3 szt Ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
  • 410 g Pomidory krojone z puszki
  • 480 ml Bulion wołowy
  • 2 tbsp Oliwa z oliwek
  • 2 szt Liście laurowe
  • 1 tsp Kmin rzymski mielony
  • 1 tsp Wędzona papryka mielona
  • 1.5 tsp Sól
  • 1 tsp Świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 tsp Cukier (opcjonalnie, do zbalansowania kwasowości)
  • 15 g Świeża kolendra, posiekana (do podania)
  • 1 szt Limonka, pokrojona na ćwiartki (do podania)

Instrukcje

  1. Osusz kawałki wołowiny papierowym ręcznikiem i przypraw 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

  2. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim rondlu na średnio-wysokim ogniu. W kilku partiach obsmażaj mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, około 4 minuty na partię. Przełóż obsmażone kawałki na talerz.

  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli, 4–5 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

  4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż około 1 minuty, żeby wydobyć głębię smaku. Dodaj krojone pomidory z puszki, bulion wołowy, liście laurowe, kmin rzymski, wędzoną paprykę, pozostałą sól, pieprz oraz cukier jeśli używasz. Zeskrob przyrumienione resztki z dna garnka.

  5. Włóż z powrotem obsmażone mięso i wszystkie soki zgromadzone na talerzu do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 35 minut, aż mięso zacznie mięknąć.

  6. Dodaj kawałki ziemniaków do garnka, wymieszaj i kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos się zredukuje i lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli płynu będzie zbyt mało.

  7. Próba smaku i ewentualnie dopraw dodatkową solą i pieprzem. Usuń i wyrzuć liście laurowe.

  8. Nakładaj gulasz do misek, posyp posiekaną kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki oraz ciepłymi tortillami lub chrupiącym pieczywem.

Wskazówki i Uwagi

  • Nie tłocz patelni przy obsmażaniu mięsa — pracuj partiami, dzięki czemu mięso ładnie się skarmelizuje i da lepszy smak.
  • Jeśli gulasz jest zbyt rzadki na koniec, zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut dłużej; dla gęściejszej konsystencji rozgnieć kilka kawałków ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj.
  • Danie nadaje się do przygotowania wcześniej: smaki pogłębiają się po jednym dniu w lodówce, a podgrzewa się świetnie na kuchence lub w piekarniku.