Perski kurczak fesenjan w sosie orzechowym
Fesenjan to jedno z klasycznych perskich dań duszonych, przygotowywane z mielonych orzechów włoskich, melasy z granatu i kurczaka. Sos zaczyna się od głębokiego, orzechowego smaku, a potem nabiera połysku, gdy orzechy oddają olej, a granat dodaje zbalansowaną słodko-kwaśną nutę.
Ta wersja wykorzystuje udka kurczaka, bo pozostają soczyste podczas długiego duszenia i dobrze pasują do gęstego sosu orzechowego. Wcześniejsze uprażenie orzechów pogłębia smak, a odrobina cynamonu i kurkumy łagodnie podbija granat, nie dominując dania.
Najważniejsza jest cierpliwość. Sos powinien cicho bulgotać i stopniowo gęstnieć, aż oblepi kurczaka i zostawi wyraźny ślad przy mieszaniu. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, zanim mięso będzie miękkie, dodaj odrobinę wody.
Podawaj fesenjan z parowanym ryżem basmati, który dobrze zbiera sos. Pestki granatu i świeże zioła na wierzchu są opcjonalne, ale dodają świeżości bogatemu sosowi z orzechów.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Praż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż staną się aromatyczne i lekko ciemniejsze.
-
2
Ostudź orzechy przez kilka minut, a następnie zmiksuj je w malakserze na drobno, nie doprowadzając do powstania pasty.
-
3
Dopraw udka kurczaka ze wszystkich stron solą koszerną i czarnym pieprzem.
-
4
Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu, zrumień kurczaka po 4-5 minut z każdej strony i przełóż na talerz.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach.
-
6
Wmieszaj kurkumę i cynamon na 30 sekund, potem dodaj mielone orzechy, melasę z granatu, bulion drobiowy i brązowy cukier.
-
7
Włóż kurczaka z sokami z powrotem do garnka, doprowadź sos do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i duś 45 minut.
-
8
Odkryj i duś jeszcze 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie miękki, a sos orzechowy gęsty i lśniący.
-
9
Spróbuj i dopraw dodatkową solą, pieprzem albo odrobiną melasy z granatu, jeśli sos potrzebuje więcej kwasowości.
-
10
Podawaj kurczaka z sosem na ciepłym ryżu basmati, posypanego pestkami granatu.
Składniki
- Połówki orzechów włoskich:200 g
- Udka kurczaka z kością bez skóry:1.36 kg
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Mielona kurkuma:5 ml
- Mielony cynamon:3 ml
- Melasa z granatu:120 ml
- Bulion drobiowy:600 ml
- Brązowy cukier:15 ml
- Pestki granatu do podania:80 ml
- Ugotowany ryż basmati do podania:1.44 l
Wskazówki i Uwagi
- Zmiel orzechy drobno, aby równomiernie zagęściły sos, ale zatrzymaj miksowanie, zanim zaczną zmieniać się w masło orzechowe.
- Melasa z granatu różni się słodyczą; jeśli jest bardzo kwaśna, zostaw cukier, a jeśli słodka, dodaj go dopiero po spróbowaniu.
- Fesenjan smakuje jeszcze lepiej po odpoczynku, więc można przygotować go dzień wcześniej i delikatnie odgrzać z odrobiną wody.
