Peruwiańska causa limeña z kurczakiem
Causa limeña z kurczakiem
Chłodne peruwiańskie danie warstwowe z ziemniakami z limonką i ají amarillo, kremową sałatką z kurczaka oraz awokado.
Causa limeña to jedno z najlepszych zimnych dań Peru: żółta masa ziemniaczana doprawiona limonką i ají amarillo, ułożona warstwowo wokół chłodnego, kremowego nadzienia. Ziemniaki powinny mieć wyrazisty smak jeszcze przed formowaniem, bo kwasowość i chili równoważą ich sytość.
Ta wersja łączy szarpanego kurczaka z majonezem, czerwoną cebulą i kolendrą, a następnie układa go z dojrzałym awokado między dwiema gładkimi warstwami ziemniaków. Tortownica lub rant cukierniczy dadzą najładniejszy kształt, ale forma keksowa wyłożona folią też się sprawdzi.
Wybierz żółte, mączyste ziemniaki, jeśli są dostępne, i przeciśnij je, gdy są jeszcze ciepłe, aby masa była drobna, a nie kleista. Pasta ají amarillo wnosi tradycyjną owocową ostrość; jeśli jest bardzo pikantna, zacznij od mniejszej ilości i dopraw po dodaniu limonki.
Podawaj causę dobrze schłodzoną, krojoną w równe porcje i prosto udekorowaną jajkiem, oliwkami albo ziołami. Jest wystarczająco sycąca na lunch i dość elegancka jako przystawka z chrupiącą sałatą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą 2 cm ponad powierzchnię, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż będą bardzo miękkie.
-
2
Dokładnie odcedź ziemniaki, pozwól im odparować przez 3 minuty, a potem przeciśnij przez praskę lub rozgnieć na zupełnie gładką masę.
-
3
Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, wmieszaj pastę ají amarillo, sok z limonki, olej roślinny i pozostałą sól, aż masa będzie równomiernie żółta i lekko błyszcząca.
-
4
W osobnej misce połącz kurczaka z majonezem, czerwoną cebulą i kolendrą. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę limonki albo soli.
-
5
Wyłóż folią spożywczą tortownicę o średnicy 20 cm albo formę keksową. Wciśnij połowę masy ziemniaczanej w równą, zwartą warstwę.
-
6
Rozłóż sałatkę z kurczaka na ziemniaczanej podstawie, wyrównując brzegi, a następnie ułóż plastry awokado w jednej warstwie.
-
7
Przykryj resztą ziemniaków i wygładź wierzch lekko natłuszczoną łopatką. Przykryj i schładzaj co najmniej 30 minut, aby warstwy stężały.
-
8
Wyjmij causę na półmisek, usuń folię i udekoruj jajkami, oliwkami oraz dodatkową kolendrą przed krojeniem.
Składniki
- Żółte mączyste ziemniaki, obrane i pokrojone:1.14 kg
- Sól koszerna:10 g
- Pasta ají amarillo:45 ml
- Świeży sok z limonki:60 ml
- Olej roślinny:45 ml
- Ugotowana pierś z kurczaka, porwana na włókna:350 g
- Majonez:120 ml
- Czerwona cebula, drobno posiekana:50 g
- Kolendra, posiekana:8 g
- Dojrzałe awokado, cienko pokrojone:2
- Jajka na twardo, pokrojone w plastry:2
- Czarne oliwki, przekrojone na pół:8
Wskazówki i Uwagi
- Przeciskaj lub rozgniataj ziemniaki, gdy są ciepłe; zimne trudniej wygładzić i mogą stać się kleiste.
- Aby uzyskać czystsze plastry, schładzaj uformowaną causę 1-2 godziny, jeśli masz czas.
- Jeśli nie masz pasty ají amarillo, użyj łagodnej pasty z żółtego chili ze szczyptą kurkumy dla koloru, choć smak będzie mniej tradycyjny.
- Posmaruj awokado odrobiną soku z limonki przed ułożeniem, jeśli danie ma czekać kilka godzin.
Powiązane przepisy
Arepas reina pepiada
Zimny makaron z kurczakiem i sezamem
Sałatka z białą fasolą
Lomo saltado z frytkami
Makaron miso z limonką
Surówka z marchewki z tahini
Ziemniaczane llapingachos
Kolumbijskie ajiaco