Pieczona barramundi z chrupiącym pesto z orzechów makadamia
Barramundi z makadamią
Delikatna biała ryba z chrupiącą skórką, serwowana z maślanym pesto z orzechów makadamia i pieczonymi batatami.
Barramundi to kultowa ryba Australii i okolicznych wód Pacyfiku, ceniona za swoją maślaną teksturę oraz czysty, łagodny smak. Prawidłowo przyrządzona, jej skóra staje się nieprawdopodobnie cienka i chrupiąca niczym krakers, stanowiąc wspaniały kontrast dla delikatnego, soczystego mięsa. To danie, które potrafi przenieść myślami prosto do nadmorskiego bistro w Queensland.
Aby nadać tej potrawie unikalny charakter Oceanii, zastąpiłem tradycyjne orzeszki pinii prażonymi orzechami makadamia. Te rodzime dla Australii orzechy wprowadzają bogatą, kremową gęstość, która pięknie uzupełnia konkretny charakter ryby. W połączeniu z pieczonymi batatami, ta kolacja jest żywym, zdrowym i wyrafinowanym sposobem na sprowadzenie smaków Wielkiej Rafy Koralowej do Twojej kuchni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bataty pokrojone w kostkę wymieszaj na blasze z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
-
2
Podczas gdy ziemniaki się pieką, przygotuj pesto, łącząc w malakserze orzechy makadamia, bazylię, czosnek, sok z cytryny i 2 łyżki oliwy. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz gruboziarnistą, ale dającą się rozsmarować konsystencję. Dopraw solą do smaku.
-
3
Osusz filety barramundi bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym – to sekret chrupiącej skórki. Oprósz obie strony solą i pieprzem.
-
4
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa zacznie lekko drżeć, połóż rybę na patelni skórą do dołu.
-
5
Dociskaj filety mocno łopatką przez pierwsze 30 sekund, aby zapobiec ich zwijaniu się. Smaż przez 4-5 minut bez poruszania, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca.
-
6
Ostrożnie odwróć filety i smaż przez kolejne 1-2 minuty z drugiej strony, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo oddzielać się widelcem.
-
7
Wyłóż rybę na talerze obok pieczonych batatów i nałóż solidną porcję pesto z makadamii na chrupiącą skórkę. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z dodatkową cząstką cytryny.
Składniki
- filety barramundi (ze skórą):2 sztuki
- bataty, pokrojone w kostkę:450 g
- orzechy makadamia, uprażone:75 g
- świeże liście bazylii:1 szklanka
- oliwa z oliwek extra virgin:4 łyżki
- czosnek:1 ząbek
- sok z cytryny:1 łyżka
- sól morska:0.5 łyżeczki
- czarny pieprz:0.25 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze dokładnie osuszaj skórę ryby papierowym ręcznikiem; jakakolwiek wilgoć sprawi, że ryba zacznie się dusić zamiast smażyć na chrupko.
- Jeśli nie możesz znaleźć barramundi, doskonałymi zamiennikami będą lucjan (Red Snapper) lub labraks (okoń morski), które świetnie komponują się z makadamią.
- Nie miksuj pesto na gładką masę – lekka tekstura kawałków orzechów makadamia dodaje potrawie bardzo przyjemnej chrupkości.
