Marokański tadżin z keftą i jajkami
Kefta z jajkami
Doprawione klopsiki z wołowiny i jagnięciny duszą się w sosie pomidorowym z kuminem, a jajka delikatnie ścinają się na wierzchu.
Tadżin z keftą opiera się na małych, delikatnych klopsikach doprawionych natką pietruszki, kolendrą, kuminem, papryką i odrobiną cynamonu. Klopsiki gotują się bezpośrednio w sosie, więc przyprawy przechodzą do pomidorów, a sos utrzymuje mięso soczyste.
Najlepiej sprawdzi się płytki tadżin, szeroki rondel lub ciężka patelnia, bo sos potrzebuje miejsca, żeby odparować, a jajka muszą swobodnie osiąść na wierzchu. Sos powinien być na tyle gęsty, by łyżka zostawiała ślad, ale nadal dobry do nabierania pieczywem.
Jajka dodaje się na końcu i gotuje łagodnie, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie. Podawaj danie prosto z patelni z ciepłym chlebkiem, chrupiącym pieczywem albo kuskusem, żeby wykorzystać cały sos pomidorowy.
Możesz użyć mielonej wołowiny, mielonej jagnięciny albo mieszanki obu mięs. Jagnięcina daje głębszy smak, a wołowina sprawia, że danie jest bardziej znajome i nieco lżejsze; charakter kefty budują przede wszystkim przyprawy i zioła.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W misce połącz wołowinę, jagnięcinę, połowę startej cebuli, natkę, kolendrę, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę papryki, mieloną kolendrę, cynamon, cayenne, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia.
-
2
Uformuj małe klopsiki o średnicy około 2,5 cm i odłóż je na talerz. Powinno wyjść około 24 sztuk.
-
3
Rozgrzej oliwę w szerokim tadżinie, rondlu lub ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj resztę cebuli i smaż 4 minuty, często mieszając, aż zmięknie.
-
4
Dodaj pozostały czosnek, resztę kuminu, resztę papryki, koncentrat pomidorowy i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Smaż 1 minutę, zeskrobując dno, aby przyprawy uwolniły aromat, ale się nie przypaliły.
-
5
Dodaj rozdrobnione pomidory i wodę, doprowadź do łagodnego gotowania i gotuj bez przykrycia 8 minut, aż sos nabierze pełniejszego smaku i lekko zgęstnieje.
-
6
Ułóż klopsiki w sosie pomidorowym w jednej warstwie. Przykryj i duś łagodnie 12 minut, raz je obracając, aż będą prawie ugotowane.
-
7
Odkryj i gotuj jeszcze 5 minut, aby zagęścić sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
-
8
Zrób w sosie 4 małe wgłębienia i wbij do każdego po jajku. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 5-7 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie.
-
9
Posyp tadżin liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z cząstkami cytryny oraz pieczywem lub kuskusem.
Składniki
- Mielona wołowina:340 g
- Mielona jagnięcina:225 g
- Mała żółta cebula, drobno starta:1 sztuka
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana:15 g
- Świeża kolendra, drobno posiekana:15 g
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Mielony kumin:2 łyżeczki
- Słodka papryka:2 łyżeczki
- Mielona kolendra:1 łyżeczka
- Mielony cynamon:1/4 łyżeczki
- Pieprz cayenne:1/4 łyżeczki
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Rozdrobnione pomidory:800 g
- Koncentrat pomidorowy:15 ml
- Woda:120 ml
- Duże jajka:4 sztuki
- Liście świeżej kolendry do podania:2 łyżki
- Cząstki cytryny do podania:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Aby klopsiki były najdelikatniejsze, mieszaj mięso tylko do równomiernego rozprowadzenia ziół i przypraw.
- Jeśli sos zredukuje się za mocno przed ugotowaniem jajek, wlej odrobinę wody przy brzegu patelni.
- Aby żółtka były bardziej ścięte, zostaw patelnię pod przykryciem jeszcze 2-3 minuty po ścięciu białek.
Powiązane przepisy
Greckie klopsiki z ziemniakami
Spaghetti puttanesca
Youvetsi z wołowiną
Rumuńskie faszerowane papryki
Wołowina z pęczakiem
Kurczak musakhan
Falafel z piekarnika z tzatziki
Kubańskie picadillo