Pieczone udka z figami, kozim serem i balsamico z ziołami
Kurczak z figami
Smażone i pieczone udka z figami, kozim serem i lśniącym sosem balsamicznym.
To danie celebruje figi w najlepszym wydaniu: słodkie, mięsiste połówki karmelizowane w piecu, podane z aromatycznymi, ziołowymi udkami i wyrazistym kozim serem. Błyszczący sos z octu balsamicznego i miodu łączy smaki w jedną, lekko słodką i wyważoną całość.
Wygląda efektownie, a w przygotowaniu jest zaskakująco proste — podsmażamy mięso, rumienimy figi, szybko przygotowujemy glazurę i łączymy wszystko w jednej patelni. Podaję na łóżku z rukoli, by dodać świeżości i kontrastu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Osusz udka papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron solą, pieprzem oraz połową posiekanego tymianku.
-
2
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy i masło (15 g) na dużej żaroodpornej patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż udka skórą do dołu i smaż, aż skóra będzie głęboko złota i chrupiąca, około 6–8 minut. Odwróć i smaż drugą stronę przez 2 minuty.
-
3
Wstaw patelnię do piekarnika i piecz udka przez 12 minut, żeby się dopiekły. Wyjmij mięso z patelni i luźno przykryj folią, aby odpoczęło.
-
4
W czasie gdy mięso się piecze, wymieszaj przekrojone figi z pozostałą 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i odrobiną tymianku. Rozłóż na blasze i piecz w piekarniku 10–12 minut, aż lekko się skarmelizują i zmiękną.
-
5
W tej samej patelni, której używałeś do kurczaka (wytrzyj nadmiar tłuszczu, zostawiając przypieczone skwarki), postaw na średnim ogniu i dodaj posiekany czosnek. Smaż około 30 sekund, aż puści aromat.
-
6
Dodaj ocet balsamiczny, miód i musztardę Dijon. Zeskrob przypieczone resztki z dna patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż sos się zredukuje i zgęstnieje do lśniącej glazury, około 3–4 minut.
-
7
Włóż upieczone figi do glazury, podgrzej krótko, a następnie połóż z powrotem udka na patelni, aby lekko oblepić je sosem i podgrzać przez 1–2 minuty.
-
8
Na półmisku rozłóż rukolę, ułóż na niej udka, rozrzuć upieczone figi i pokruszony kozi ser, polej pozostałą glazurą z patelni i przyozdób dodatkowymi listkami tymianku.
Składniki
- Udka z kurczaka z kością i skórą:4 szt.
- Świeże figi, przekrojone na pół:12 szt.
- Kozí ser, pokruszony:113 g
- Ocet balsamiczny:80 ml
- Miód:2 łyżki
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Masło niesolone:15 g
- Świeże listki tymianku, posiekane:1 łyżka
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt.
- Musztarda Dijon:1 łyżka
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Młoda rukola (do podania):120 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj dojrzałych, lecz jędrnych fig, żeby podczas pieczenia zachowały kształt; bardzo miękkie figi mogą się rozpaść.
- Jeśli nie masz żaroodpornej patelni, po podsmażeniu przenieś udka do naczynia żaroodpornego i dokończ pieczenie, a glazurę zrób w osobnej patelni.
- Glazurę możesz zrobić wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem — ocet balsamiczny bardzo się skoncentruje przy redukcji, więc dopraw miodem do smaku.
