Pieczone warzywa nadziewane ricottą i parmezanem – kolorowe
Nadziewane warzywa
Papryka, cukinia lub bakłażan nadziane ziołową ricottą i parmezanem, zapieczone na złoto.
Wartości odżywcze (na porcję)
Uwielbiam te pieczone, nadziewane warzywa — to święto prostych składników: kremowej ricotty, świeżych ziół i orzechowego parmezanu schowanych w papryce, cukinii lub bakłażanie i zapieczonych, aż wierzchy ładnie się zarumienią. Farsz jest wyrozumiały i łączy się w jednej misce, dzięki czemu danie sprawdza się zarówno jako efektowne, szybkie danie w tygodniu, jak i ładny dodatek na weekend.
Użyj warzyw, które masz pod ręką: papryki dla kolorowego efektu, cukinii dla delikatnych kawałków lub bakłażana dla bardziej mięsistej, wyrazistej struktury. Podawaj z zieloną sałatą i chrupiącym pieczywem do wytarcia sosu — zobaczysz, jak szybko znikają z talerzy.
Składniki
- Papryki średnie (lub cukinie/ bakłażany):4 szt.
- Ricotta z mleka pełnego:375 g
- Tarty Parmezan (Parmigiano-Reggiano):75 g
- Duże jajko:1 szt.
- Świeża bazylia, drobno posiekana:15 g
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana:2 łyżki
- Czosnek, przeciśnięty przez praskę:2 ząbki
- Bułka tarta panko (lub zwykła):35 g
- Skórka z cytryny, starta:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Sól:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- Tarta mozzarella (opcjonalnie, do posypania):50 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra‑dół). Jeśli używasz papryk, odetnij górę i usuń nasiona; jeśli wybierasz cukinię lub bakłażana, przekrój wzdłuż na pół i wydrąż płytką kieszonkę. Ułóż przygotowane warzywa na blasze z rantem lub w płaskim naczyniu do zapiekania.
-
Lekko posmaruj warzywa 1 łyżką oliwy i dopraw wnętrza szczyptą soli i pieprzu. Podpiecz w piekarniku 10–12 minut (15 minut dla miększych plastrów bakłażana), aż lekko zmiękną, ale nie będą jeszcze całkowicie ugotowane. Wyjmij i odstaw.
-
W czasie gdy warzywa się podpiekają przygotuj farsz: w dużej misce wymieszaj ricottę, parmezan, jajko, posiekaną bazylię, natkę, przeciśnięty czosnek, panko, startą skórkę z cytryny, pozostałą 1 łyżkę oliwy, sól, pieprz i płatki chili jeśli używasz. Mieszaj aż do połączenia składników i lekkiego napowietrzenia masy.
-
Napełnij każdą kieszonkę warzywną masą ricottową, lekko dociskając, aby farsz przylegał. Posyp wierzchy startą mozzarellą i odrobiną dodatkowego parmezanu, jeśli chcesz złocistą skórkę.
-
Wstaw faszerowane warzywa z powrotem do piekarnika i zapiekaj 18–22 minuty, aż farsz się zetnie, a wierzchy ładnie zrumienią. Jeśli chcesz mocniej zapiec wierzchy, włącz grill na 1–2 minuty — pilnuj uważnie, żeby się nie przypaliły.
-
Odstaw nadziewane warzywa na 5 minut przed podaniem. Wykończ kilkoma kroplami oliwy i listkami świeżej bazylii.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz bakłażana, oprósz przecięte powierzchnie solą na 10 minut i osusz — zmniejszy to goryczkę i nadmiar wilgoci.
- Farsz można przygotować dzień wcześniej; schłodzony farsz lekko stężeje i łatwiej go nakładać.
- Nie przekraczaj pojemności warzyw — lekko wypukły wierzch ładnie się rozpuści i zrumieni, ale przepełniony farsz może spływać podczas pieczenia.
- Podawaj z kilkoma kroplami soku z cytryny i chrupiącym pieczywem, żeby wytrzeć wszystkie pyszne soki.
