Pilaw szafranowy z pieczonym kalafiorem i ciecierzycą
Vanessa Taylor
Pilaw szafranowy
Aromatyczny pilaw z szafranem, pieczonym kalafiorem, ciecierzycą i prażonymi migdałami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten pilaw szafranowy to jedno z tych dań, które pachną świętem, a jednocześnie są proste na zwykły wieczór w tygodniu. Miękki, złocisty pieczony kalafior i sycąca ciecierzyca łączą się z aromatycznym ryżem o szafranowej barwie, a całość wykończona jest prażonymi migdałami i świeżą cytryną — to sycące, wegetariańskie danie główne, w które każdy chętnie się wgryzie.
Uwielbiam, jak grają tu tekstury: puszysty ryż, lekko chrupiący, miękki kalafior i chrupiące orzechy. Łatwo skalować porcje, świetnie smakuje jako resztka na następny dzień i doskonale sprawdzi się jako główne wegetariańskie danie albo efektowny dodatek dla gości.
Składniki
- ryż długoziarnisty:400 g
- nitek szafranu:1/8 łyżeczki
- bulion warzywny (niskosodowy):840 ml
- kalafior, podzielony na różyczki:680 g
- ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana:425 g
- oliwa z oliwek extra vergine:3 łyżki
- masło niesolone:2 łyżki
- cebula żółta, drobno posiekana:1 sztuka
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- mielony kmin rzymski (kumin):1 łyżeczka
- mielona kurkuma:1/4 łyżeczki
- prażone płatki migdałów:40 g
- natka pietruszki, posiekana:15 g
- cytryna, sok (plus ćwiartki do podania):1 sztuka
- sól koszerna:1,5 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. W dużej misce wymieszaj różyczki kalafiora z 1 łyżką oliwy, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego. Rozłóż różyczki na blasze i piecz 20–25 minut, aż będą złociste i miękkie, w połowie czasu przewróć.
-
W czasie pieczenia kalafiora podgrzej mały rondelek, wlej 2 łyżki bulionu, zdejmij z ognia, dodaj nitek szafranu i zaparzaj 5 minut, żeby uwolnił kolor i aromat.
-
Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta; odsącz bardzo dokładnie.
-
W średnim garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, ok. 5 minut.
-
Dodaj czosnek, pozostałe 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, kurkumę i odrobinę pieprzu; podsmażaj 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wsyp odsączony ryż i praż przez 1–2 minuty, mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem.
-
Wlej zaparzoną szafranową ciecz oraz pozostały bulion. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień na mały, szczelnie przykryj i gotuj 15–18 minut, aż płyn się wchłonie, a ryż będzie miękki.
-
Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Napusz ryż widelcem.
-
Delikatnie wmieszaj pieczony kalafior, odsączoną ciecierzycę, prażone migdały i posiekaną natkę pietruszki. Wyciśnij sok z cytryny do smaku i ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem.
-
Podawaj na ciepło, dodatkowo posypane prażonymi migdałami i natką pietruszki, z ćwiartkami cytryny na boku.
Wskazówki i Uwagi
- Zaparzaj szafran w gorącym bulionie lub wodzie dla najlepszego koloru i aromatu — nawet niewielka szczypta wystarczy.
- Możesz przygotować danie wcześniej i przechować w lodówce; smaki się przegryzą. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu, aby rozluźnić ryż.
