Pilaw z kaszy jaglanej z cytryną, ziołami i fetą — domowy

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Paprykę, cukinię, marchewki i czerwoną cebulę pokrój w kostkę lub na kawałki wielkości kęsa; wymieszaj z 1 1/2 łyżki oliwy (ok. 22 ml), 1/2 tsp soli, 1/4 tsp pieprzu i wędzoną papryką. Rozłóż na blaszce w jednej warstwie.

Piecz warzywa 20–25 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż lekko się przypieką i zmiękną. Pomidorki dodaj na ostatnie 8–10 minut, żeby się zblanszowały i lekko popękały, ale się nie rozpadły.

W czasie gdy warzywa się pieką, przepłucz kaszę jaglaną na sitku. Na średnim ogniu podpraż kaszę w średnim garnku z 1/2 tbsp oliwy (ok. 7 ml) przez 3–4 minuty, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłocić.

Do podprażonej kaszy wlej bulion warzywny i szczyptę soli, doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 18–20 minut, aż płyn się wchłonie. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Puszcz kaszę widelcem i wymieszaj z sokiem z cytryny, startą skórką, drobno posiekanym czosnkiem, pozostałą oliwą, posiekaną natką, miętą i pokruszoną fetą.

Delikatnie wmieszaj upieczone warzywa, spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem lub dodatkową cytryną. Podawaj na ciepło z dodatkowymi ziołami i ćwiartkami cytryny.