Sałatka z rukoli i radicchio wspomagająca trawienie
W wielu tradycjach kulinarnych rozpoczęcie posiłku od czegoś gorzkiego to sprawdzony sposób na „obudzenie” układu trawiennego. Ta sałatka to nie tylko wsparcie dla organizmu, ale też prawdziwa eksplozja kolorów i tekstur. Pieprzny posmak świeżej rukoli i wyrazista chrupkość radicchio są tu idealnie zrównoważone słodyczą świeżej pomarańczy i lekkim winegretem z delikatną nutą miodu.
Uwielbiam serwować ją jako „przystawkę” przed cięższym daniem głównym, takim jak pieczony kurczak czy makaron. Połączenie cienko pokrojonego fenkułu i cytrusów dodaje całości odświeżającej lekkości, sprawiając, że każdy kęs jest czystą przyjemnością. To prosty i elegancki sposób na włączenie gorzkich roślin do codziennej diety, który zachwyci Twoich gości wyrafinowanym i odważnym smakiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małym słoiczku lub miseczce wymieszaj dokładnie oliwę z oliwek, sok z cytryny, sok z pomarańczy oraz miód, aż powstanie gładka, jednolita emulsja.
-
2
Przygotuj warzywa: usuń twardy głąb z radicchio i pokrój liście w cienkie paski. Używając mandoliny lub bardzo ostrego noża, pokrój bulwę fenkułu na cieniutkie, niemal przezroczyste plasterki.
-
3
W dużej drewnianej misce wymieszaj rukolę, paski radicchio i fenkuł, tak aby kolory i tekstury ładnie się połączyły.
-
4
Polej zieleninę przygotowanym winegretem cytrusowym i delikatnie wymieszaj dłońmi lub szczypcami, aby każdy liść został lekko pokryty sosem.
-
5
Dopraw sałatkę do smaku szczyptą soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
-
6
Tuż przed podaniem posyp całość prażonymi orzechami włoskimi i płatkami parmezanu, aby zachować ich chrupkość i pełnię aromatu.
Składniki
- Rukola:2 szklanki
- Radicchio:1 mała główka
- Fenkuł (koper włoski):1 mała bulwa
- Orzechy włoskie, uprażone i posiekane:1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek extra virgin:3 łyżki
- Świeży sok z cytryny:1 łyżka
- Świeży sok z pomarańczy:1 łyżka
- Miód lub syrop klonowy:1 łyżeczka
- Ser Parmezan w płatkach:60 g
- Sól i świeżo mielony pieprz:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli obawiasz się zbyt intensywnej goryczy radicchio, namocz pokrojone liście w misce z lodowatą wodą przez 10 minut, a następnie dokładnie osusz w wirówce do sałaty.
- Nie wyrzucaj pierzastych gałązek fenkułu! Stanowią one piękną i aromatyczną dekorację, która dodaje sałatce kolejną warstwę smaku.
- Dla najlepszego smaku podpraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez około 3-5 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć i staną się złociste.
