Portugalskie caldo verde z jarmużem i chorizo
Caldo verde
Prosta portugalska zupa z ziemniaków i jarmużu, wykończona plastrami wędzonego chorizo i oliwą.
Caldo verde to jedna z najbardziej znanych portugalskich zup domowych, oparta na codziennych składnikach i wykończona niewielką ilością wyrazistej kiełbasy. Baza jest celowo prosta: ziemniaki gotują się z cebulą, czosnkiem, bulionem i oliwą, a potem są blendowane na tyle gładko, by dobrze otulić zielone liście.
Tradycyjne wersje często wykorzystują couve galega, zwartą portugalską kapustę krojoną w bardzo cienkie paski. Jarmuż jest praktycznym zamiennikiem, bo zachowuje kształt, szybko mięknie i daje zupie te same ciemnozielone smugi.
Chorizo pełni tu rolę wykończenia, a nie głównej masy zupy. Wcześniejsze zrumienienie plasterków nadaje im chrupiące brzegi i zostawia w garnku odrobinę tłuszczu z papryką, który doprawia zupę dymnym aromatem bez nadmiernej ciężkości.
Podawaj caldo verde na gorąco z chrupiącym pieczywem, dodatkową oliwą i czarnym pieprzem. Zupa gęstnieje po odstawieniu, więc resztki można podczas podgrzewania rozrzedzić odrobiną bulionu lub wody.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej duży garnek do zupy na średnim ogniu. Dodaj plasterki chorizo i smaż 3-4 minuty, przewracając raz, aż lekko się zrumienią, a brzegi zaczną robić się chrupiące.
-
2
Przełóż chorizo na talerz, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj oliwę, jeśli dno wygląda na suche.
-
3
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, często mieszając, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund.
-
4
Dodaj ziemniaki w kostce, bulion drobiowy, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut, aż ziemniaki łatwo rozgniotą się o ściankę garnka.
-
5
Zblenduj zupę blenderem ręcznym, aż będzie prawie gładka, zostawiając trochę tekstury, jeśli lubisz. Rozrzedź odrobiną bulionu lub wody, jeśli jest zbyt gęsta.
-
6
Wmieszaj pokrojony jarmuż i gotuj 5-7 minut, aż paski będą miękkie, ale nadal żywo zielone.
-
7
Włóż z powrotem do garnka połowę chorizo i podgrzewaj 1 minutę. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
-
8
Nalej zupę do misek. Każdą porcję posyp pozostałym chorizo i skrop niewielką ilością oliwy extra virgin.
Składniki
- Wędzone chorizo, cienko pokrojone:170 g
- Oliwa:30 ml
- Duża żółta cebula, posiekana:1 sztuka
- Czosnek, posiekany:4 ząbki
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę:900 g
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:1.4 l
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Jarmuż, bez łodyg, liście pokrojone w cienkie paski:225 g
- Oliwa extra virgin, do podania:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Pokrój jarmuż jak najcieniej, aby szybko zmiękł i równomiernie rozszedł się w ziemniaczanej bazie.
- Na lżejszą zupę użyj chorizo z indyka lub kurczaka; na bardziej intensywną wersję wybierz dojrzewające portugalskie chourico, jeśli jest dostępne.
- Jeśli po zblendowaniu zupa stanie się zbyt gęsta, dolewaj stopniowo gorący bulion, żeby zachować równowagę przypraw.
