Puszyste chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)
Lauren Phillips
Bułeczki Char Siu
Miękkie, puszyste bułeczki z aromatycznym nadzieniem z pieczonej wieprzowiny BBQ. Klasyka dim sum w Twoim domu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś magicznego w podnoszeniu pokrywki bambusowego parowaru, by ujrzeć partię idealnie białych, puszystych jak chmurka bułeczek. Char Siu Bao to kwintesencja comfort food – podstawa każdego śniadania dim sum, która jest jednocześnie lekka i niezwykle sycąca. Kontrast między delikatnie słodkim, drożdżowym ciastem a bogatym, słodko-wytrawnym nadzieniem z wieprzowiny BBQ to profil smakowy, który uzależnia już od pierwszego kęsa.
Choć technika składania ciasta może wymagać odrobiny wprawy, proces przygotowania ich w domu daje ogromną satysfakcję. Klucz tkwi w podwójnym wyrastaniu ciasta, co zapewnia tę charakterystyczną, puszystą teksturę, która niemal rozpływa się w ustach. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na weekendowy projekt kulinarny, czy jako efektowną przystawkę, te bułeczki są owocem pasji, który smakuje o niebo lepiej niż cokolwiek gotowego ze sklepu.
Składniki
- mąka pszenna (typ 450 lub 500):375 g
- ciepła woda:180 ml
- suszone drożdże:1,5 łyżeczki
- cukier drobny:3 łyżki
- olej roślinny:1 łyżka
- proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- pieczona wieprzowina BBQ (char siu), pokrojona w kostkę:225 g
- sos ostrygowy:2 łyżki
- sos sojowy:1 łyżka
- olej sezamowy:1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana:1 łyżka
- dymka, drobno posiekana:1 sztuka
Instrukcje
-
W małej miseczce rozpuść 2 łyżki cukru oraz drożdże w ciepłej wodzie. Odstaw na 5-10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostałą łyżkę cukru, olej i przygotowany zaczyn drożdżowy. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
-
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
-
W międzyczasie przygotuj nadzienie. W małym rondelku połącz sos ostrygowy, sos sojowy, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą oraz 3 łyżki wody. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojoną wieprzowinę oraz dymkę. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
-
Gdy ciasto wyrośnie, krótko je zagnieć, wgniatając w nie proszek do pieczenia. Podziel ciasto na 12 równych części.
-
Każdą porcję ciasta rozwałkuj na koło, starając się, aby brzegi były nieco cieńsze niż środek. Na środku każdego koła połóż czubatą łyżkę nadzienia.
-
Zbierz brzegi ciasta do góry i starannie je zapleć, tworząc charakterystyczne plisy i szczelnie zamykając bułeczkę. Każdą bułeczkę ułóż na osobnym kwadracie papieru do pieczenia.
-
Pozostaw uformowane bułeczki do ponownego wyrośnięcia na 20 minut. W tym czasie zagotuj wodę w garnku do parowania.
-
Gotuj bułeczki na parze na średnim ogniu przez 12-15 minut. Po tym czasie wyłącz ogień, ale nie podnoś pokrywki przez kolejne 3 minuty, aby bułeczki nie opadły pod wpływem szoku termicznego.
Wskazówki i Uwagi
- Nadzienie musi być całkowicie zimne przed nałożeniem na ciasto; ciepłe nadzienie sprawi, że spód bułeczki stanie się gumowaty.
- Unikaj gwałtownego otwierania parowaru zaraz po gotowaniu – cierpliwość zapobiegnie marszczeniu się skórki bułeczek.
- Jeśli chcesz uzyskać śnieżnobiały kolor ciasta, dodaj łyżeczkę octu spirytusowego do wody, w której parujesz bułeczki.
