Rassolnik z ryżem i koncentratem pomidorowym
Rassolnik z ryżem
Syta rosyjska zupa z ryżem, ziemniakami, warzywami, koncentratem pomidorowym i ogórkami kiszonymi w kwaśno-słonym bulionie.
Rassolnik to klasyczna rosyjska zupa, której charakter nadają ogórki kiszone i ich zalewa. W tej wersji zamiast kaszy jęczmiennej jest ryż, więc zupa gotuje się szybciej, a bulion nadal ma przyjemną pełnię.
Koncentrat pomidorowy nie trafia do każdego rassolnika, ale tutaj sprawdza się znakomicie. Podsmażony z cebulą i marchewką dodaje koloru, lekkiej słodyczy i głębi, która równoważy kwaśną zalewę.
Wybierz chrupiące ogórki kiszone z dobrze słoną, czystą w smaku zalewą, a nie słodkie pikle. Zalewę dodawaj stopniowo pod koniec, żeby zupa była wyrazista, ale nie zbyt ostra.
Podawaj gorącą ze śmietaną, posiekanym koperkiem i żytnim chlebem. Jak wiele zup z kiszonkami, po krótkim odpoczynku smakuje jeszcze pełniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż wołowinę do dużego garnka i wlej wodę lub bulion. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierz pianę, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu.
-
2
Przykryj częściowo i gotuj 25 minut, aż mięso zacznie mięknąć, a bulion nabierze smaku.
-
3
Dodaj opłukany ryż i ziemniaki. Gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a ryż prawie ugotowany.
-
4
W tym czasie rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchew, smaż 6-7 minut, często mieszając, aż zmiękną.
-
5
Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię i smaż 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje i zacznie pachnieć słodko i wytrawnie.
-
6
Przełóż warzywa z koncentratem i pokrojone ogórki do zupy. Gotuj 8-10 minut, aby ogórki zmiękły, a bulion lekko się zaczerwienił.
-
7
Wlej połowę zalewy, spróbuj i dodaj więcej, jeśli potrzeba kwaśno-słonej równowagi.
-
8
Dopraw solą i czarnym pieprzem. Wyjmij liście laurowe, odstaw zupę na 5 minut bez podgrzewania i podawaj ze śmietaną oraz koperkiem.
Składniki
- Łopatka wołowa bez kości, pokrojona w małą kostkę:454 g
- Woda lub niesolony bulion wołowy:1.9 l
- Ryż biały długoziarnisty, opłukany:100 g
- Ziemniaki o żółtym miąższu, obrane i pokrojone w kostkę:454 g
- Ogórki kiszone, drobno pokrojone:250 g
- Zalewa z ogórków kiszonych:120 ml
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 średnia
- Marchew, starta lub drobno pokrojona:1 duża
- Koncentrat pomidorowy:30 ml
- Neutralny olej:30 ml
- Liście laurowe:2
- Ziarna czarnego pieprzu:6
- Sól:do smaku
- Czarny pieprz:do smaku
- Śmietana do podania:as needed
- Świeży koperek, posiekany, do podania:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ogórki są bardzo słone, zacznij od kilku łyżek zalewy i dopraw dopiero na końcu.
- W szybszej wersji użyj ugotowanej, porwanej wołowiny i dobrego bulionu; pierwsze gotowanie skróć do 10 minut.
- Nie dodawaj zalewy, zanim ziemniaki zmiękną; zbyt dużo kwasu na początku może sprawić, że pozostaną twarde.
