Rozgrzewający New England Clam Chowder z boczkiem i ziołami
Clam Chowder
Gęsta, kremowa zupa z małżami, wędzonym boczkiem i ziemniakami – klasyka prosto z wybrzeża Nowej Anglii.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic lepszego niż miska gorącego New England Clam Chowder, by ukoić duszę w chłodne popołudnie. Ta wersja trafia w punkt: jest odpowiednio gęsta, pełna morskich małży i zbalansowana dymnym aromatem grubo krojonego boczku oraz warzyw. To rodzaj dania, przy którym masz ochotę zaszyć się pod kocem i słuchać szumu fal rozbijających się o brzeg.
Sekret doskonałego chowdera tkwi w warstwowym budowaniu smaku. Zaczynając od bazy z boczku i podsmażając ziemniaki bezpośrednio w aromatycznym tłuszczu, sprawiamy, że każdy kęs jest esencją nadmorskiej kuchni. Połączenie soku z małży i śmietanki pozwala uzyskać aksamitną teksturę, która jest niezwykle satysfakcjonująca. To ponadczasowy klasyk, który przeniesie klimat oceanu wprost do Twojej kuchni.
Składniki
- Wędzony boczek, pokrojony w kostkę:150 g
- Masło niesolone:2 łyżki
- Duża cebula cukrowa, drobno posiekana:1 sztuka
- Seler naciowy, pokrojony w kostkę:2 łodygi
- Czosnek, przeciśnięty przez praskę:3 ząbki
- Ziemniaki (np. odmiana Yukon Gold lub typ B), obrane i w kostce:700 g
- Sok z małży (dostępny w słoikach lub puszkach):500 ml
- Bulion drobiowy:250 ml
- Suszony tymianek:1 łyżeczka
- Liść laurowy:1 sztuka
- Mąka pszenna:45 g
- Śmietanka 18% (do zup i sosów):500 ml
- Małże posiekane z puszki (z zachowaną zalewą):340 g
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
W dużym garnku z grubym dnem (typu garnek żeliwny) podsmaż boczek na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową i osącz na ręczniku papierowym, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
-
Do tłuszczu z boczku dodaj masło. Gdy się rozpuści, wrzuć cebulę oraz seler naciowy. Smaż przez około 5-6 minut, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste.
-
Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Oprósz warzywa mąką i smaż przez kolejne 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak.
-
Stopniowo wlewaj sok z małży oraz bulion, energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć powstania grudek. Dodaj ziemniaki, tymianek oraz liść laurowy.
-
Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień na mały. Gotuj pod częściowym przykryciem przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem.
-
Wlej śmietankę i dodaj posiekane małże wraz z zalewą z puszki. Podgrzewaj przez około 5 minut, aby zupa zgęstniała i wszystkie składniki się połączyły. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
-
Wyjmij liść laurowy z garnka. Dopraw zupę solą oraz dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.
-
Gotowy chowder rozlej do misek. Każdą porcję udekoruj chrupiącym boczkiem i świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast z krakersami lub kawałkiem wiejskiego chleba.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli wolisz jeszcze bardziej kremową konsystencję, możesz zastąpić śmietankę 18% tłustszą śmietanką 30% (heavy cream).
- Po obraniu i pokrojeniu ziemniaków możesz je namoczyć w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi – pamiętaj tylko, by dokładnie je osuszyć przed dodaniem do garnka.
- Gdyby zupa wydawała Ci się zbyt gęsta, pod koniec gotowania możesz dolać odrobinę bulionu lub soku z małży.
- Zawsze wybieraj ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe), ponieważ zachowują swój kształt i nie rozpadają się tak łatwo podczas gotowania w zupie.
